从工艺 品质 保存到冲泡 一篇文章让你更懂老白茶！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自老白茶成为茶界当红辣子鸡之后，曝光率一路飙升。从身边朋友喝茶喜好的改变，可见一斑。
原先钟爱普洱茶的朋友，悄悄喝上了白茶，事后默默地告诉村姑陈：“同样是长期收藏，老白茶的价格，比普洱茶要便宜，这项投资，划算。”
还有原先挑剔白茶口味清淡的岩茶粉，默默也转入喝白茶的阵营。某次，一朋友到村姑陈这儿喝茶，因熬夜，朋友上了火，先是给他冲泡了一杯新茶白牡丹，想着这新茶含有丰富茶多酚，能有良好的清热解毒败火的作用。朋友喝了一杯，瞬间两眼放光，觉得这茶清新脱俗，唯一的遗憾，他觉得这茶的口味不重，味道要是再浓一点，堪称完美。
瞧，喝岩茶的后遗症，味道不够浓烈的茶，无法让味蕾处于一个活跃状态，而后，换了一泡老寿眉（2013年），从此，这位朋友也悄悄地喝起了老白茶。
这两个例子，是身边的典型。
不过，在与这些有喝茶经验的朋友聊天时，也发现了一个问题——他们虽然之前有喝茶经验，也能快速接受老白茶的口感，但是，他们对老白茶还存在这深深的误区。比如，有人认为，只要是老白茶，都是好白茶，而且颜色要越黑越好。还有人甚至把老白茶用普洱茶的方式保存……
为此，村姑陈只想说一句，老茶不易得，别糟蹋！罢了，还是为茶友们整理一份关于老白茶的入门指南，从最开始的工艺到品质、保存、冲泡，一次性讲清楚。
《2》
传统工艺老白茶，资深潜力股。
老白茶，指保存年份满三年的茶。老白茶，不是白茶中的新品种，而是指白茶的年份，在老白茶的范畴之下，包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。
讲得简单点，老白茶就是新茶转变而来，如同人的年龄一般，不同时间段有不同称谓。
故而，老白茶的制作工艺，其实与新白茶并无差异。
传统工艺制作的白茶，步骤简约，经过采摘、萎凋、干燥后即可得到白茶。
其中，萎凋是白茶制作的重要环节，萎凋到位的白茶，香气高扬、清爽、清澈、花香馥郁，茶汤清爽、甜润、鲜爽感强烈、回甘清甜、生津感强烈，若是日光萎凋，还会带有一种干爽的气息，这种气息，也被茶友们称为太阳气。
这种传统工艺制作出来的白茶，最大特点在于内含物质丰富，制作过程并没有破坏茶叶的品质，让茶多酚、咖啡碱、氨基酸物质完整保留下来，为白茶后转化提供了雄厚的物质基础。
故而，我们喝到的老白茶品质好坏，直接由新茶时期决定。
新茶时期白茶表现突出，只要保存得当，老白茶也能让人眼前一亮，觉得惊艳万分。
《3》
一款老白茶该具备的品质有哪些？
老白茶，虽说年龄老了，但它的内在品质却丝毫不逊色，大有老而弥坚的状态。
老白茶的香气，层次多，富有魅力。
在一款老白茶中，我们能闻到的香气，其实是很丰富的，并不是单调的。
老白茶常见香气有：
1、稻谷香
2、毫香
3、花香
4、果香（饼茶特有）
5、药香
6、陈香
7、干荷叶香
8、粽叶香
一款保存到位的老白茶，至少具备三种香气。常见的老寿眉饼，它的香气就包括：枣香、药香、陈香、毫香、粽叶香，一款茶的香气，满足了我们所有的想象力。
老白茶的口感，甘醇、柔和、稠滑。
除香气外，老白茶的滋味尚有可圈可点之处。
一款保存到位的老白茶，它的口感能带给我们极大的愉悦感。
就拿最常见的老茶寿眉来说，经过沸水冲泡后，茶叶中的各类物质溶于水中，发挥作用，喝到嘴里，我们能感受到它的茶汤，是顺滑的，如丝绢一般妥帖。再用舌头掂一掂茶汤，能明显感觉到它是有份量的，是厚实的，是饱和的，是充满内含物的。
呷一口茶汤，只觉得味蕾都得到了满足，被甘甜浸润着，倍感惬意。
若是品质不好的老白茶，非但不能给我们带来喝茶的愉悦感，反而会觉得苦涩，刺激，难以下咽。
购买老白茶，一定要注意，从香气和口感入手，多多对比。好喝，香气丰富，没有刺激感的老白茶，才是一款好白茶。
《4》
老白茶保存，请遵守九个字——遮光、密封、干燥、无异味。
存茶，其实不难，我们只要根据白茶的特性选择存茶法，并且规避一些会让白茶变质的因素，即可实现老白茶越存越好的目标。
老白茶保存，具体到细节上，分为两大步骤。
第一步，规避会导致白茶变质的因素
第二步，根据白茶特性，创造保存条件
会导致白茶变质的因素，共有五类。
1、湿气
2、强光
3、强氧
4、异味
5、高温
这些因素，只要遇到其中一个，就会彻底破坏白茶的品质。如湿气，它会导致白茶发霉；异味，会导致白茶的香气被破坏；高温，会直接导致白茶内含物分解，失去饮用价值；强光，会导致白茶的内含物被分解，最后变质；而强氧，则会导致白茶被氧化，最后失去饮用价值。
故而，这些因素，都要规避。
白茶保存环境，该如何创造？
要想白茶能够长期保存，看从两个方面着手，分别是存茶的容器、存茶房间环境。
存茶容器要符合：遮光、密封、干燥、无异味的基本要求。
容器要是没选对，将直接导致白茶变质。
用于保存白茶的容器，建议大家选用无异味的纸箱，并且搭配铝袋、塑料袋存茶。
先把白茶装在铝袋里，密封好口。再把铝袋装进塑料袋里，密封好口。最后把整包茶放进纸箱中，将箱子的四周密封好口，这样就能实现白茶长期保存的目的。
在存放纸箱时，一定要做到离墙、离地存放，避免水汽伤害白茶品质。
存茶房间环境，也要满足若干个条件。
1、不能有异味
2、温度最好不要超过30℃
3、房间要干燥
4、避免光线直射
满足这四个条件的房间，都能用来保存白茶。
做到这些，请放心存储老白茶吧。
《5》
最后，来说说说老白茶的冲泡。
在之前选购、保存的铺垫下，老白茶还迎来了自己最后的裁决——冲泡。
冲泡，可检验一款老白茶的品质好坏，但前提条件是，你要懂得如何冲泡，否则一切都将成为镜花水月，甚至还会严重破坏白茶的品质，让辛苦存放的白茶，变得一文不值。
老白茶的冲泡，建议大家用两种方式。
第一，120毫升白瓷盖碗冲泡
第二，玻璃壶煮茶
这两种方法，都可以充分发挥老白茶的品质优势。
盖碗冲泡老白茶，可体会每一冲老茶的滋味变化。
用白瓷盖碗冲泡的好处，随便可说出三点，1.不吸香气，2.散热快，3.价廉物美。
最重要的，用盖碗泡茶，我们可以体会到每一冲白茶的香气变化。老白茶的药香、陈香、花香、果香……每种香气，可尽情体会。
用盖碗泡茶，也很简单。
第一，清洗茶具
用沸水把所有的茶具都清洗一遍，以祛除异味。
第二，投茶
120毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶最好。
第三，注水
将水烧开至100℃，以环壁注水的方式注入沸水，一般到碗口下0.5公分即可停止注水。
第四，出水
注水后，不要犹豫，直接将茶汤倒出，要是出水太慢，茶汤容易变得苦涩。
饼茶老白茶，第一泡2秒出水，第二泡3秒出水，第三泡5秒出水，第四泡10秒出水，第五泡20秒出水，第六泡30秒出水……如果您个人的口味偏重，可适当延长出水时间。
煮老白茶，方法更加简单。
一、烧水备茶
600毫升的玻璃壶，注水400毫升，投茶3~5克即可。在烧水的同时，将准备好的老白茶，用沸水清洗一遍，以保证风味。
将水水烧开之后再投茶！！！这是煮茶的要点。原因可查看文章→
煮茶先煮水，要煮老白茶，先看懂这篇文章！
二、投茶
水烧开至沸腾状态，投入准备好的茶叶。
投茶的时候，别直接用手投茶，容易被蒸汽烫到，最好用茶夹或者茶匙拨动，以避免烫伤。
三、煮茶
煮茶的时长，因茶而异。
如村姑陈煮的高山茶，内质丰富，物质释放速度快，不适合煮太长时间，第一壶茶，在水沸腾后即可关闭电源，利用余温加热。
若是煮茶时间太长，味道反而会变浓，像是那些要煮一两分钟才有味道的茶，品质必然不够突出，才要这么长时间。
续水后（续沸水），水沸腾后5~10秒可以关闭电源，用余温加热。
之后几壶茶，要是觉得茶汤太淡，可适当增加煮茶时间。
《6》
行文至此，我们已经将老白茶的工艺、品质鉴别、保存和冲泡都重新温习了一遍。
孔子云：温故而知新。在每一次重温老白茶知识时，都会有新发现。
这些新发现，也许是对白茶保存有了新的见解，又或者是对白茶冲泡有了新体会，发现了一种更适合冲泡老白茶的方法……
不论是哪种，我们只有通过不断的学习，不断地丰富白茶知识库，才能提高喝茶水平，才能避免买到假茶的尴尬。
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