大闸蟹开捕啦！和它最配的当然是……

“不为阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”

章太炎夫人汤国梨的一句诗

道出了世人对阳澄湖大闸蟹的偏爱

九月秋风送凉爽

又到一年品蟹时

2020中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节

今天举行啦!

青壳白肚、黄毛金爪的

阳澄湖大闸蟹，来了！

你准备好做今年第一个吃螃蟹的人了吗？

秋天正值螃蟹的繁殖季,个个都肉质饱满、黄满膏肥,此时滋味最是肥美,而众多螃蟹种类中,大闸蟹凭着鎏金般的蟹黄,凝脂似的蟹膏,雪白细嫩的蟹肉,成了蟹中极品,是古往今来一众吃货口中的“人间至味”。

如此“大有来头”的阳澄湖大闸蟹，用什么配它才能不辜负此等“人间至味”？

吃螃蟹最配的当然是酒。

晋代有个叫毕卓的人，既是酒鬼，又是蟹痴，他曾说：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头,右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!”，螃蟹配美酒，就是这一生最大的心愿，旷达闲适之态溢于言表。

李白云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，持螯饮酒，佳酿微醺，美味至酣，不免诗性湍飞。

陆游云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。作诗时，陆游年事已高，螃蟹配美酒，高兴得连老花眼也顿时明亮起来。

翻阅诗词，无一不是有蟹必有酒，就连《红楼梦》第三十六回里大家咏蟹，也都默契十足的配上了好酒。不得不说，第一个将蟹搭配酒的前辈，一定是位老饕。

吃螃蟹最配的酒是黄酒。

“风味极可人，此物真绝伦，”“不比二螯风味好，那堪对酒把江山。”

第一个将蟹搭配酒的人已不可考，但要说真正嗜蟹如命的人，必是明代剧作家李渔。

他自称以蟹为命，一生嗜之，螃蟹从上市到退市，家里49口大缸始终装满螃蟹，并用鸡蛋白来饲养催肥，甚至专门蓄“蟹奴”为他打理。螃蟹刚一退市，他便开始存钱以待来年买蟹，并称之为“买命钱”。

蟹和酒的搭配要有讲究。

李渔认为，螃蟹清蒸，最为上品。他在《闲情偶寄》里写道：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”这样清淡的做法，搭配的酒要不能喧宾夺主，黄酒性温，口味不算浓烈，和肥美的螃蟹相称正合适。

他还开创了蟹和酒的新搭配——“醉蟹”，为了能在冬天也吃到蟹，用花雕酒腌制螃蟹，并称腌蟹的酒为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。这样用生命在吃蟹的人，简直可以把吃蟹“终身成就奖”颁给他。

当然，大闸蟹和黄酒的搭配不仅仅是舌头决定的，也是健康养生的选择。螃蟹性寒，吃多了容易伤及肠胃，而黄酒温顺。中医认为，黄酒性温味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气等治疗作用。

一般成年人均可食用黄酒，尤其是脾胃虚寒者最为适宜。大闸蟹和黄酒同食，加几片姜片再加上些许红糖，既可活血祛寒，还能抵御内寒的刺激，预防感冒。如此“黄金组合”，岂有不食之理。

同里红黄酒口感柔和，层次丰富，是真正吃客的不二之选。今天阳澄湖大闸蟹开捕，还不趁此机会，选上几只新鲜的大闸蟹，邀上三五好友，试试“右手持酒杯，左手持蟹螯”，亦或学学李渔，腌制“醉蟹”，试试螃蟹的新吃法。