阳澄湖大闸蟹拟定9月21日开捕

“秋风起，蟹脚痒”， 又到蟹满黄肥时。今晨，据阳澄湖大闸蟹协会内部透露，2020年阳澄湖开捕日拟定9月21日。

阳澄湖以其世外桃源般的美景和堪称珍馐美馔的大闸蟹而久负盛名。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。”历代文人饕客到此游历者无数，为其挥毫泼墨者甚多。品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化中精彩的一部分。今天小编为你介绍阳澄湖大闸蟹。

何谓“大闸蟹”？大闸蟹学名中华绒螯蟹，广泛分布于我国江河湖泊中，以螺蚌鱼虾藻类水草为食，秋季成熟。雄蟹腹部下方有三角形尖脐；雌蟹的脐为圆形，俗称团脐。尖脐和团脐是区别雄蟹和雌蟹的最显著标志之一。雄蟹双螯健硕绒毛浓密，雌蟹螯小绒毛少。“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸，一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。个头大的被称为大闸蟹。

阳澄湖水深平均值2.05米，活水性较好，水体清澈，水草鱼虾丰盛，湖底质硬，富含多种矿物质。这些优越的自然条件决定了阳澄湖能够孕育出品质上成的大闸蟹。水草是大闸蟹爬行的阶梯，脱壳的工具，又是不可或缺的食材。湖中除了螃蟹还出产鱼、虾、螺，这些都是处于食物链顶端的大闸蟹日常的食物来源。湖水深度适中，水中氧份充足，大闸蟹较活跃，肢体强健，个头较大。长期在湖底较坚硬的沙质泥上行走，阳澄湖的大闸蟹练就出强健的体格，能在玻璃板上健步如飞的才是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖水体富含的矿物质不但令大闸蟹营养丰富，还赋予了它特殊的鲜甜口味和细腻的口感，蟹香浓郁，吃过余味无穷，不会感觉腥气，这是其它大闸蟹不具备的。难怪食客们青睐有加，奉其为“蟹中极品”。

想要从众多大闸蟹中甄别出正宗阳澄湖的大闸蟹，需要注意以下四个特征：青背、白肚、金爪、黄毛。所谓“一方水土养一方人”，这道理在螃蟹身上同样适用。正宗阳澄湖的蟹背壳较薄，背壳青色油亮，略带黄色纹路，区别于其它大闸蟹的黑灰色较暗哑的背壳。腹壳颜色呈现牙白色，光洁如玉，没有过多的黑色斑点，也没有药水刷洗后的苍白。蟹爪尖呈金黄色，如同八个金钩，站在玻璃板上也不会脚软，能双螯腾空。蟹小腿毛色浅棕黄色，根根挺拔，区别于其它大闸蟹的棕色甚至棕黑色。记住这些体态特征，可以帮助消费者在众多的大闸蟹中挑选到阳澄湖大闸蟹。

除了上述这些体态特征之外，阳澄湖大闸蟹还有个明显标志。每只出湖的阳澄湖大闸蟹都统一佩戴防伪标识，俗称防伪扣或戒指。防伪专用标识由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统一制作，符合要求的阳澄湖大闸蟹必须在产地佩戴好标识后方可发货及销售。防伪标识的作用相当于大闸蟹的身份证，每个标识背面都有二维码及编号，扫码可知真伪，且重复查询会有提示，以防标识被二次使用。

阳澄湖大闸蟹的防伪标识每年都会更新版本，而且新版要在开湖当天才会揭开神秘面纱，向社会公布，这样可以有效杜绝假冒。据阳澄湖协会内部透露，2020年的阳澄湖防伪标识有了重大改革，主图有变化，另外一个重大变化是第一次将湖区蟹和内塘蟹进行了区分。湖区产阳澄湖大闸蟹与内塘产阳澄湖大闸蟹将佩戴不同的防伪标识。《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》中明确定义：“阳澄湖大闸蟹：指在苏州阳澄湖湖区及沿湖周边乡镇（阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区、太平街道、唯亭街道、巴城镇、沙家浜镇）范围内，利用阳澄湖水系生态养殖的长江水系中华绒螯蟹，且个体规格达到雌蟹≥125 g、雄蟹≥150 g。” “阳澄湖大闸蟹养殖面积18408公顷，年产量1.5535万吨。” 协会对湖区养殖和内塘养殖都制订了生产技术规范，严格监管，确保出产品质。2020款防伪标识的变革是在广泛征求多方意见基础上做出的，目的是能更清晰的追根溯源，能更好的协助消费者明白消费。

据蟹农介绍，湖区内只有16000亩水面，年产2000多吨，其余的阳澄湖大闸蟹都是内塘蟹。内塘的水就是阳澄湖的水，所以养出的蟹也不差，但是价格不同，湖区的蟹价格都在300多元一市斤，而且供不应求。想吃到真正湖区的蟹不太容易。

距离开捕还有半个月，所有阳澄湖大闸蟹专营店都已做好充分准备，蟹卡销售情况也不减往年。据方庄桥阳澄湖大闸蟹专营店尚女士透露，急着尝鲜的客户不少，好几个客户已经预订第一网蟹，每年都是如此。今年中秋恰逢十一，届时消费者可以大饱口福。 （刘达华供稿）