当“纸螃蟹”未兑现时 还是吃这里的大闸蟹过瘾

文|台应新

9月12号至15号，时逢中秋节期间，就有媒体在家家户户购买、赠送、品尝月饼的时候发出提示，9月23日，阳澄湖大闸蟹才能开捕，这也意味着今年中秋节吃货们暂时吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹。不过，螃蟹券已经率先登上各大线上线下销售平台，有不少经销商处的大闸蟹提货券开始发放，“纸螃蟹”又成了中秋送礼的首选之一。

为什么叫“纸螃蟹”？ 据业内人士介绍，由于大闸蟹属于生鲜中的特殊商品，每年食用期从9月下旬开始一直持续到12月中旬，且不易保存和运输，所以在大约十年前，一些商家顺势发明了螃蟹券，消费者可以在螃蟹成熟后凭券随时提取，而螃蟹券也被消费者戏称为“纸螃蟹”。也有人很形象的称之为“螃蟹证券化”。

“秋风起、蟹黄肥”。当你过节吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹时，当你凭提货券拿到的不一定就是阳澄湖里出生的“蟹”时，何不品尝品尝咱黄河口的大闸蟹呢。

什么是黄河口大闸蟹？

黄河口咱知道，它位于东营市垦利区境内，北靠渤海，东靠莱州湾，与辽东半岛隔海相望。

那么，黄河口的大闸蟹好在哪里呢？山东人就是要夸山东的特产好。

地处海河交汇处的黄河口湿地，是咸水和淡水的交界处，生态各异，也是大闸蟹必须具备的近海滩涂、泥质肥美的优选之地。这些大闸蟹每年从淡水区一路向东到渤海边产卵，待来年开春再洄游回来。“海里生，河里长”是黄河口大闸蟹标志性特点了。黄河口大闸蟹连续三年蝉联“十大名蟹“的光荣榜。

有消息说，9月底，位于山东博物馆东邻的“济南华润万象城”要开业酬宾，据内部“鲁采海鲜餐饮”的专门制作海鲜的大厨介绍，他们制作的大闸蟹主要是黄河口的大闸蟹，从采购大闸蟹到大闸蟹上桌，都有一整套的规则流程。“莱州湾赤甲红”是他们主打的特色“蟹”。

怎么挑选大闸蟹？一句话八个字儿，“青壳白肚金爪黄毛”，最直观的就是肚皮要白。

大闸蟹怎么吃呢？一句话八个字儿：“吃鲜、吃肉、吃黄、吃膏”。最过瘾的味道是能吃到“膏”。

本人只是吃货一枚，对里面繁杂的制作过程和技巧，咱说不来，也学不了。

如何把肥美的大闸蟹吃到嘴里，下面是“鲁采海鲜餐饮”大厨介绍的制作方法：

方法之一：清蒸螃蟹

选蟹一要手掂重量，二要对光照照蟹脚是否饱满，三是越老越肥，蟹壳不透亮的老蟹必肥。食蟹本味，清蒸是最好方法。蒸蟹前，蟹身不能开，要蒸得蟹膏似成型而半凝，蟹肉刚断生而含汁。九、十月份的半大蟹，一般加水加酒加姜，大火煮10分钟，水收干即成。

方法之二：葱姜炒蟹

活蟹冻僵洗净，斩段码在盘内就不再过水了。油镬烧热，大火爆香干葱头、蒜子，趁热下蟹段，翻炒要些手法，既让食材受热均匀，又不能大力搅，兼轻轻晃动炒锅，断生时烹酒与酱油，下糖与盐调味，遍撒青葱，即刻起锅。

本文内容由壹点号作者发布，不代表齐鲁壹点立场。