蒸螃蟹时别忘了这一步 做出来的螃蟹会更好吃

每年的九月末十月初，正是大闸蟹刚刚开始捕捞的季节，这个时候的螃蟹，往往肉质鲜美，膏肥黄鲜，是食用的最佳时节，如果错过了，那只能等下一年了。除了在餐厅吃大厨做的螃蟹以外，有些人家也会选择自己来做，但是一般做螃蟹都不用红烧、爆炒等方法，而是直接蒸就行了。到底应该怎么做才能让做出来的螃蟹更好吃呢？

有些人会说，不就是清蒸嘛，把螃蟹放到锅里倒上水，然后点火蒸就行了。其实，这种方法做出来的螃蟹味道并不鲜美，有时候还会有一股腥味。虽然是简单的清蒸方法，但实际上也是有一些诀窍的，如果做对了，就会呈现出肉质非常鲜美的状态。我们要准备好的材料除了螃蟹，就是生姜、醋、生抽、紫苏、料酒以及冷水了。

接下来首先要做的，那就是把螃蟹的表面杂志清洗干净，这个时候千万不能把绑好的螃蟹松开，否则很容易会被它给弄伤。然后我们需要在锅里加入冷水，同时倒入少许料酒和紫苏，这样就可以起到提鲜、去腥的作用。在现实中做螃蟹，往往有人会不加冷水而直接用热水去蒸，这个时候由于突然受热，螃蟹会产生非常激烈的反应，不仅身体来回动，让蟹身变的不完整，而且会让蟹黄流出来，使味道和肉质受到非常大的影响。所以，大家在蒸螃蟹的时候一定要记得用冷水。

水准备好以后，就把清洗干净的螃蟹放入锅中，但是肚子一定要朝上。这样可以使蒸出来的蟹肉更加饱满，也可以减少蟹黄的流出。最后把生姜放到螃蟹的肚子上，减少一些螃蟹的寒性，同时增强一下去腥的功效，然后把锅盖盖好，点火蒸上大约十五分钟左右，就可以蒸熟出锅了。

吃螃蟹的时候，有时候会用到一些专业的工具，俗称蟹八件。如果配以蟹醋，味道则会更加美妙，再加上一点生姜末、小米椒、生抽然后均匀搅拌的话还可以避免因为吃多了螃蟹而肚子疼。螃蟹属于寒性食物，孕妇人群应当禁食，同时也应当注意不能生吃螃蟹，也不能吃死掉了的螃蟹，不能吃存放太久的熟螃蟹，也不能和柿子一起吃。螃蟹的胃、心、腮、嘴和肺都是不可食用的，需要直接去除。

在这里小编再教大家一些判断死蟹的方法。首先可以用工具触碰一下螃蟹的眼睛，如果能动那就证明不是死蟹。然后我们可以把螃蟹放入水中看一下它是不是能突出泡泡，当然不能放太久，不然它会因为缺氧而被你自己变成死蟹。第三种方法我们可以触碰一下螃蟹的爪子，看看是否能自然弯曲。最后，如果这几种方法都没有反应的话，可以把螃蟹的绳子解开，看看它是否能爬行。以上就是做螃蟹的一些技巧了，如果你还有什么其他好方法，就来跟大家一起分享吧