蒸大闸蟹时 是冷水还是开水？在做错步骤中 难怪螃蟹的脚都没了

现在是螃蟹发抖的季节，是吃螃蟹的好时机，螃蟹不仅好吃，而且营养丰富，喜欢吃螃蟹的人相当多，特别是大闸蟹，是很多人的爱。现在正是中旬，有大量的上市螃蟹，这个时候，螃蟹可以说是最肥的，蟹黄是最丰富的，而紧实是吃的时候，作为一种食品，我们不能错过美味，如果我们错过了，我们将不得不再等一年，所以，一到这个季节，小编就会经常买些来做吃的。

大闸蟹的烹调方法有很多种，其中，蒸煮是最流行的烹调方法之一，毕竟蒸煮是烹调新鲜食物的最好方法，比如海鲜水产品，同时，烹调方法相对简单，他可以在锅里蒸，不过，在蒸的过程中，我们也需要巧掌握一定的技巧，蒸出来的螃蟹不仅肥美可口，而且能充分吸收营养，所以，我们来谈谈蒸螃蟹的正确方法，我们应该学会这样做，以确保螃蟹不会流黄，腿也会继续，蟹肉鲜美，无腥味。

蒸大闸蟹是一个比较特殊的过程，生活中，很多人喜欢吃大闸蟹，却不知道怎么蒸，蒸螃蟹有两种方法：一种是冷水蒸，另一种是热水蒸，然而大多数人都是直接把大闸蟹加热，然后在锅里蒸，其实，这种做法是不对的。首先：加点盐浸泡螃蟹2-5小时，然后用刷子刷洗，因为大闸蟹是典型的食腐动物，其体表和体内都含有大量的细菌和毒素，如果不彻底清洗，吃了他对身体总是有害的，因此加入一些盐水浸泡几个小时也是为了让他吐出胃里的脏东西。

洗好的大闸蟹不要直接蒸，这是一个重要的步骤，这一步与蒸出来的大闸蟹是否腥味有关，锅内加水适量，加水少许料酒、姜、葱段。很多人在蒸大闸蟹时，只是在蒸亭上撒些生姜，虽然这也有除腥的功效，但还是不能让大闸蟹尝到完全的腥味，所以我们可以在蒸笼里加入一些料酒、姜和葱段，这样我们就可以利用锅内的蒸汽使姜的味道更好地渗透到闸口里，使大闸蟹有更好的除臭效果，蒸大闸蟹时，很多人不需要这一步，难怪清蒸蟹的味道这么重。

蒸大闸蟹时，是冷水还是开水？在这一步，难怪所有的蟹脚都丢了！蒸也是一种技巧，到底是冷水上锅还是热水上锅？正确的方法应该是用冷水蒸，因为用冷水蒸的时候锅里的温度会逐渐升高，螃蟹在锅里的温度也不会太高，这样不仅会使螃蟹在拼命挣扎的过程中失去双腿，还会使蟹肉突然预热，会产生热胀冷缩的反应，导致蟹肉紧绷，从而影响口感。

最后，水沸腾后，蒸15分钟，别蒸太久，同时，蒸制过程中蟹肚应向上放置，以免使糊变黄，清蒸大闸蟹能保证肉质细嫩、鲜嫩。