吃了20年米饭 还是家乡的抓饭最好吃 饭糯肉香 连吃3碗都不够

抓饭是新疆维吾尔和乌孜别克族喜爱的传统饭食。逢年过节或有客人做客，他们都喜欢做抓饭这道美食。由于最初是用手抓食，所以就有抓饭这个名称。之前和大家说过肉肉厨的老家是在新疆，虽然我是汉人，不是维吾尔族或其他小数民族，住在北疆（北疆以汉族人为主），可还是有很多机会和维吾尔族或其他小数民族接触的机会。很多的维吾尔族的人在当地开餐厅。所以我们从小在饮食方面都很都机会接触到这种传统新疆美食。孜然羊排，大盘鸡，当然也少不了这道-新疆手抓饭。新疆的抓饭品种很多，花样丰富。在选用油方面，有用动物羊油，植物油，骨髓油，酥油做抓饭。在用肉类方面就更多选择了，有用鸡，鸭，鹅，牛肉当然少不了新疆人最爱的羊肉。不过现在的抓饭也有不用肉类的，他们会放些葡萄干，杏干，桃干之类的干果。做出来的抓饭同样好吃。这次肉肉厨和大家分享的当然是最传统的新疆抓饭啦！用的是羊肉。现在我在广州生活都好几年了，还是念念不忘家乡这道新疆抓饭的味道。过段时间就在家做一次。家人，小孩都非常喜欢吃。我这个平常不吃白米饭的人，也能吃3大碗，当然更爱里面的大羊肉。呵呵~~今天就和大家分享一下这道新疆传统美食--羊肉抓饭。希望大家喜欢！

图片拍的是有点太家常，呵呵~本来没打算分享的，后来朋友想了解羊肉抓饭的做法，就简单的拍了一下，拍的不好大家见谅！

【羊肉抓饭】

【材料】：胡萝卜，羊肉（可以用羊排或羊后腿肉），洋葱，大米，食用油，盐，糖。

操作：

1、大米洗干净后，提前浸泡3个小时。胡萝卜去皮切条备用。洋葱切丝备用。

2、冷水锅，放入羊排。大火煮开后，捞出表面的浮沫之后。再把羊排捞出沥干水备用。羊排建议选择那些有点肥的，不要全瘦的那种，这样炒的时候，羊排会析出油脂，放到饭里面一起煮，油脂被米饭吸收，这样煮出来的饭会更香，更油亮好吃。

3、炒羊排。烧热铁锅，放入食用油，大火炒香。先放入洋葱丝，翻炒几下，然后放入胡萝卜条，中火翻炒，翻炒至胡萝卜断生。这个过程有点久，大家要有耐心哦~期间可以撒点孜然粉，和盐调味。最后放入焯水后的羊排，还是中火翻炒，炒至羊排表面看上去有一点变色变焦的感觉即可。（抓饭想好吃，一定要下点孜然粉调味，还有加多点洋葱可以让抓饭更香）

4、泡过的米放入电饭锅中。把炒好的羊排，活萝卜条，洋葱丝一大锅倒入电饭锅中铺好。加水。加水至略高于米一公分以下就可以。意思就是比平常纯粹煮米饭加的水还要少。这样做出来的抓饭就更加油亮，粒粒分明。我们家都比较喜欢吃软的，所以加的水就偏多了点。大家也可以按这个标准和自己的喜好进行调整。

5、盖上盖子，按下煮饭键。电饭锅正常跳闸即可。煮熟后，搅拌均匀即可装盘享用咯~

小贴士：

1、羊肉的选择最好带点肥，不要全瘦，这样在煮饭的时候，羊肉产生出来的油脂能让饭粒更油亮，更香。

2、假如要饭更香，可以多放点洋葱。油锅爆香。其中在孜然粉也会让羊肉和饭很香。

3、煮饭时加的水比平常加的水要少，这样可以让饭更有口感和油亮。大家可以参考我文中给的标准。