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2020-11-25 06:30:01
茶叶跟武术一样,也是六大派系,四大茶区,茶系之间不分伯仲,各有千秋,今天首先讲绿茶派系。绿茶,属性:未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质。最早起源于巴地(今川北、陕南一带),据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
绿茶的加工工艺比较简单,分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,关键在于杀青,目前常用机器杀青,除了比较名贵的茶种,用手工杀青,实时控制温度,保证通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软。龙井可谓历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
清朝时候乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛,内质清香味醇;泡在杯中,汤色嫩绿(黄)明亮,芽叶色绿;清香或嫩栗香,部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚且完整。各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
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