四川贵州湖南云南 无辣不欢 谁是吃辣界的扛把子！
中国地域辽阔，南北气候不同，北方雪花飘飘，南方艳阳高照，就连饮食文化也有颇多差异！所谓民以食为天，人生总要尝遍酸甜苦辣咸，话虽如此，在糊涂君没禁受住诱惑把自己辣哭几次后，终于坚强地擦干眼泪，去了解一下吃辣各省的辣文化！
令人欲罢不能的辣椒有何来历
现在我们一说到辣，就会想到辣椒，实际上辣作为五味之一，一开始跟辣并没有太多瓜葛。古代辣指的是辛味，倒是跟姜蒜有很多渊源，那时中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（没错，王维诗中提到的茱萸是辣的），而辣跟辣椒扯上剪不断理还乱的关系是从明朝中后期。
据史料记载，1688年刊印的吴昊子著作《花镜》中“番椒”，是最早关于辣椒的文字记载，此后，1708年成书的《广群芳谱》和明末清初的《群芳谱》等也提到了“番椒”，1848年刊行的《植物名实通考》中收录了一些《本草纲目》中没有提及的植物，书中第一次对辣椒有了比较详尽的描述，并绘制了精确的插图。这也意味着，中国跟辣椒邂逅精打细算也就四百年而已，如今已是全世界公认的最能吃辣的国家之一。在美食大国中国，果然没有一样新食物可以活着退出市场。
那时候，辣椒作为洋玩意从中美洲的墨西哥传入中国，而到了乾隆年间，贵州地区才开始大量食用辣椒，由于地缘的缘故，没多久与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后，根据记载，黔湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬””了。其实很容易理解云贵高原地区为什么对辣椒的接受度特别高，因为像川、湘、滇、黔这些省份，在古代历来被称为“瘴疠之地”或“卑湿之地”。这些地方地势以山地丘陵为主，夏季湿润炎热，冬季寒冷干燥，哪怕是在早春，也细雨不断，容易侵入风寒。而辣椒特有的风味可以驱风寒、祛风湿，所以一到那些地区就受到了热烈追捧。
辣椒很快就成为这些地区主要的做菜佐料之一，作为第一批“吃螃蟹”的人，也难怪辣椒成为他们饮食中不可或缺的元素。或许对于他们来说，辣椒早已不是单纯作为调味品和蔬菜存在于日常生活中，而是渗透到了血液中，成为骨子里最有辨识度的味道，不只是饮食，更是在文化和艺术上形成独树一帜的“辣文化”。
辣椒虽然是川、湘、滇、黔等省份的饮食标记，但是随着商业贸易的发展，其他地方或多或少也对辣椒产生浓厚的兴趣。光是从菜市场五花八门的辣椒名字来看，就知道辣椒的种植指数有多高。除了正儿八经的学名，辣椒传入伊始，中国人习惯称之为“番椒”“番姜”，倒也给它外来客的身份作了说明。辣椒传入中国的路线还挺多的，比如从南美洲经中国古代“丝绸之路”传入中国，在陕甘一带落地生根的被称为秦椒；而从东南亚国家传至中国东南沿海，被两广等地接收的又名“海椒”；云贵高原一带爱称其为辣子。辣椒在中国的栽培种植极快，各省市为了迎合当地人口味而自行选育的新品种也被冠上当地标志，例如湘椒、川椒、陕椒、苏椒、粤椒、黔椒、陇椒、榆椒等等，干脆利落，直接明了，倒是给菜市场批发商省去好大的功夫。
除了“按名索骥”，辣椒也是百变天后，大可以根据身形选择，从牛角椒、圆锥椒、线椒、簇生椒到七星椒、七姊妹、五爪金龙、黑珍珠，再到顾名思义的珍珠椒、樱桃椒、红枣椒、柿子椒等，没事还可以摆个精致的盘。
吃辣星人与不吃辣星人如何划界
糊涂君听说，重庆人可以做出的最大让步就是“好好好，鸳鸯锅就鸳鸯锅”，而且川渝地区肛肠医院特别多，至于原因心知肚明就好。对于爱吃辣的人来说，一餐无辣不成欢，而对于不能吃辣的人来说，轻轻一口就足以灵魂出窍。像糊涂君这种土生土长的广东人，小时候一闻到辣就会流泪不止，就连吃包卫龙辣条都要犹豫再三，后来应酬多了，也稍稍可以接受一些辣食品，但是遇到那种特别辣的食物还是会乖乖投降。相信跟糊涂君一样情况的人不在少数，那么辣与不辣之间的距离可以有多微妙呢？
当代中国在吃辣问题上形成了三个级别的地域划分。首当其冲的是长江中下游的嗜辣重区，其中代表是云南、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等，据统计，湖南人均年消费鲜椒10千克以上，川贵一些地区的人年均消费干椒达2～3千克，他们的日常菜肴离不开辣椒，中国著名的八大菜系中，以辣味见长的就占了两位：湘菜和川菜。其他很多地区虽说由于种种原因没有形成系统的菜系，但其嗜辣、好辣的程度也毫不逊色，比如四川的酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺和麻婆豆腐，贵州的泡椒板筋、酸汤鱼和糟辣脆皮鱼，湖南的土家三下锅、剁椒鱼头和常德麻辣肉，江西的临川牛杂、莲花血鸭、新余麻辣鸭头和鄱阳湖胖鱼头，这些都是鼎鼎大名的辣菜，或者你们家乡有更辣的菜肴，也可以告知糊涂君哦~
智慧的人类为了物尽其用，除了直接作为蔬菜使用它，还想到将辣椒加入各种配料，再经过手工或机械工艺加工成辣椒酱，比如湖南永丰辣酱、四川郫县辣酱、安徽安庆豆瓣酱、贵州“老干妈”辣酱系列都是下饭好物，除此之外，也会经过加工制成干辣椒粉、辣椒油等，这些调味品在餐桌上大显身手。
然后就是北方微辣区，东至朝鲜半岛，包括北京、山东等地，山西、陕北及关中地区，甘肃大部，宁夏、青海、新疆等地，这些地方除了一开始就搭乘了吃辣第一班车，或多或少都有一些外来因素的影响。比如山东，煎饼卷大葱大家听说过吧，薄薄的煎饼卷着粗粗的大葱，味道本来就是辛辣的，所以吃辣对于他们毫无压力。还有新疆，胡辣羊蹄和椒麻鸡也是征服过很多不吃辣星人的。
最后就是东南沿海淡味区，其中以山东以南的东南沿海以及江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区。一般来说，这些淡味区接受不了吃辣或很少吃辣，尤其是浙江菜和江苏菜，他们的饮食普遍偏甜，所以酥饼糕类做得特别精致，但近年来，由于东南沿海地区经济发展迅速，内地往来工作的人口也逐年上升，并因此带来了他们当地的饮食文化，所以现在川菜馆和湘菜馆遍地开花，渐渐也影响了本地的饮食习惯。比如素来以清淡为主的广东，“生猛海鲜”“香甜粥品”“养生清汤”的地位也有所下降，一些菜馆、茶楼也会有各式各样的辣味小吃供君选择。
所以说，虽然在地域上有很明确的划分，但是辣椒的身影无处不在，这也说明辣椒盛行之猖狂，想要真正找出与辣无关的地区那是不可能的事。
嗜辣地区的辛辣指数终极对决
其实，就算不能接受辣味，也不能否认辣椒的妙处。比如在大冬天嚼几个辣椒，瞬间就舌头发麻，热气顿时就上来了，再贪吃几个，浑身就会流汗连连，血脉通畅。辣椒性热味辛，能够刺激唾液和胃液分泌，有健胃开胃、促进消化的作用，这就能说明为什么老干妈特别下饭了。
但是呢，就算是在嗜辣地区，他们也长期在暗中较量着谁最不怕辣。人们耳熟能详的就是这句“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的豪言壮语，但是后来隔壁的江西人不服气了，挤进来一个“江西人不辣怕”。总之这几句民间熟语被各个省份换来换去，都想证明自己省份才是吃辣一把手，为此还特地拿出本省超辣菜肴应战，只是仁者见仁智者见智，至今还没有定论。
好奇心爆棚的科学家们听说此事，试图用一己之力得出胜负，决定依靠科学方式以“辛辣指数”定义来衡量各省的嗜辣程度，最终结果是四川人最能吃辣，辛辣指数直达129，然后是湖南人，其指数为52，而贵州与四川、湘南地区不相上下，湖北人的辛辣指数为16。数据是摆出来了，但是民众并不买账，一如既往认为自己省份才是吃辣第一省，这也说明在民众里，辣文化的认可度有多高。
但仔细说来，这几个吃辣大省的辣风味并非一致。四川菜的菜肴特点是麻辣，通常会在辣菜中佐以花椒使其口味更有层次。与四川菜一脉相承的重庆火锅就是以麻、辣、烫著称的。而贵州菜大多是酸辣，辣椒并不直接使用，而是用盐液或用卤水腌泡搁置，充分发酵的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大开。云南一带则喜欢糊辣，把新鲜辣椒用油炸糊后享用，倒是与众不同。陕西菜则选择较多，咸辣并重，所以糊涂君去西安旅游也没哭着回来。湖南人更爱食鲜辣、纯辣，直接食用辣椒，干脆利落，这一点倒是湖南人赢了。
中国饮食文化博大精深，除了八大菜系，又在辣文化中搞出这么多名堂，这在崇尚快餐文化的西方是万万不能媲美的。不知道你们与辣有什么爱恨情仇呢，欢迎跟糊涂君分享哦~
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这是林深时见鹿，清醒时作文的@糊涂青年说原创的文章，有点长，码字不易，如果喜欢就点个赞关注一下，与你一起品美文，侃文化！