梁实秋《雅舍谈吃》：念念不忘的家乡美食 有大师挥之不去的乡愁
最近在读梁实秋老先生的《雅舍谈吃：美食者不必是饕餮客》。
从1986年，梁老先生去世前一年，台湾九歌出版《雅舍谈吃》开始，各大出版社已经先后再版了几十次。
一版再版，可见《雅舍谈吃》的魅力。
梁实秋，原名梁治华，字实秋，今浙江杭州人，1903年出生于北京，是中国现当代著名的文学家，一生留下了两千多万字的著作，其散文集更是创造了中国现代散文著作出版的最高记录。
《雅舍谈吃》是梁实秋老先生在饮食文化方面才华的集中展示，书里不仅有让人馋涎欲滴的各地美食，还有关于吃的文化。
梁老先生笔下的美食多吸引人，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在采访中提到：
读大学的时候从安徽老家来到北京，一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。后来参加工作，拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里写到现在能找到的美食尝了个遍。
可见“好吃”。
天津人民出版社2018年第一版的这本书，总共分为四个辑子，分别是：记忆中的味道、南北食色、异域食旅、谈吃偶得，共计68篇文章。
书中不仅记录了不止24样老北京的美食，还写下了梁老先生走南闯北时吃过的各地食物，更是对吃的文化进行了自己的阐述，言语间充满了智慧和幽默。
读者跟着大饱口（眼）福的同时，也能跟着老先生进行一次饮食文化之旅。
馋，是一种什么样的体验
很多时候不得不盛赞中文的博大精深，我们叫“美食”，英文翻译为fine food，delicacy，总觉得差强人意。
馋，更是很难找到合适的词。
馋，不是饭量大、能吃，更不是放肆地吃，梁老先生说，“馋，则重在食物的质，最需要满足的是品位”，“文化发展到相当程度，人才知道馋”。
说白了，吃不饱时想吃某种食物不叫馋，明明有东西吃却很想念某种食物才叫做馋。
人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论某一美味，喉头像是有馋虫骚抓作痒，只好干咽唾沫。
“馋”，我曾经以为是贬义词，现在看来并不是，就像不是所有的人都配称“吃货”一样。
馋是一种本能，馋在一定程度上不仅是胃口好，还表明你对生活充满了希望。
有人说：一个人若走投无路，就让他去菜市场逛逛，那里藏着人世间最真实的烟火气。
只要有想吃的东西，你对生活就没有绝望。
美食的魅力，从来都不只是好吃。
美食面前，众生平等
《礼记·礼运》里说：“饮食男女，人之大欲存焉。”
生而为人，吃是大事，不仅要吃饱，还要吃好。
吃好的概念，穷富或许是有差异的，但美食，从来都不是富人的专享。
大几百、上千元一人的素食，精致、食材稀缺，却未必有辣子鸡解馋。
在《吃相》这篇文章里，梁老先生讲到餐桌礼仪，说“餐桌的礼仪要重视，不要太重视”。
的确，餐桌礼仪不可少，比如不满盘子翻，不冲餐桌打嗝等，但有些就不必讲究了，吃饭怡然自得就好，是细嚼慢咽还是风卷残云，有什么关系。
只要不影响到别人，“管什么吃相”。
我来自一个吃狗肉的地方，但狗肉从来都不在我的携带清单里，不排斥别人吃，但我亦不再喜欢吃。
梁老先生说：我没吃过狗肉，也从来不想吃。“各有所补......唯独吃狗肉不知是补的哪一门子”，哈哈。
但老先生也说：
杀肥狗与宰肥猪、宰肥羊无异。我看不出其间有什么文明与野蛮之别。
吃什么，其实是一件很私人的事情，你不喜欢吃的，不代表别人也不可以吃，所以遇到自己难以下咽的东西，不要说“这是人吃的东西吗”。
当然节约原则还是要讲的，另外，受法律保护的动物就不要想了。
美食者不必是饕餮客，吃得开心，吃得高兴就好。
怀念家乡美食，更多的是思念故乡
《雅舍谈吃》里，每篇文章都没有标注写作时间，但推算应该是梁老先生晚年的佳作，距他离开大陆已有几十年的光景。
不管是北平的美食，还是其他地方的，都像是他昨天才吃过，可见记忆深刻。
梁老先生出生、成长、多年工作在当时的北平，但在人到中年后远离家乡，去到台湾，再也没有回到故园。
北平的美食固然让他怀念，或许还会流口水，但我想更让他怀念的或许是故土。
大师念念不忘的家乡美食里，一定有他挥之不去的乡愁。
大师的心情，我多有感怀。
离开家乡之初的那几年，对妈妈做的饭菜、家乡的美食偶有想念，但想想就过去了。
如今人近中年，那种想念家乡味道的念头总是难以压下去，虽然现在有电商，可以买到各地的食物，但味道和家乡也就仅仅有点牵连罢了。
记忆中的味道，不可望，不可及。
梁老先生笔下，北平四时有不同的美食，春有花有鱼，夏有莲藕、艾窝窝，秋风起，先吃螃蟹，再吃烤羊肉。
北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生当年在青岛，曾特意托人从北平定做工具，吃得皆大欢喜。
后来远离大陆，台湾的所谓蒙古烤肉，最多也就聊胜于无了。
就像我从网上购买的家乡美食，只是形似罢了。
去世的一年多以前，梁老先生曾经给暨南大学前副校长王越寄来他的笔墨，是杜甫的一首诗：
江汉思归客，乾坤一腐儒。片云天共远，永夜月同孤。落日心犹壮，秋风病欲苏。古来存老马，不必取长途。
可见他的思乡情浓。
回不去的不仅是日渐老去的年华，还有故园的春秋、家乡的味道。
宋代葛绍体写到：茫茫宇宙大，人生本如寄。
人生本来如寄，此生无归程，所以“五谷知真味，莫负好时光”。
生活是一门艺术，吃从来也不只是裹腹而已，它更是我们对生活的向往和感悟。
美食里，藏着我们最真实的情感，和对人生的态度。
《雅舍谈吃》，谈的不仅是舌尖上的味道，更是故乡的味道、人生的味道。
梁实秋老先生在初版的序里写到：人吃，是为了活着；人活着，不是为了吃。
我们可以“一年四季地馋，周而复始地吃”，但请“不要仅仅成为‘饮食之人’”。
参考资料：
1、《雅舍谈吃：美食者不必是饕餮客》 梁实秋 著 天津人民出版社
2、梁实秋晚年心归大陆留憾 | 人民日报海外版