江西这么多美味佳肴 每一个都是家乡的味道 而我却只爱这些美食
江西简称赣（gàn)，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸。多江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁。
而江西这么多美味佳肴，每一个都是家乡的味道，而我却只爱这些美食。
婆婆家的瓦罐汤
到处可见的江西美食，在南昌，人们似乎一天都离不开它。你可以喝着瓦罐汤，配着米粉，才叫过瘾。坐月子也比较适合做这个。迪丽热巴做节目也表扬过。
瓦罐汤是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。属江西南昌的瓦罐汤最为出名，有就着瓦罐汤吃南昌炒粉之说，作为打开味蕾的煨汤，做法是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。
临走时， 仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！
此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常流连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
弋阳年糕：其又名为弋阳大禾米粿，是弋阳县传统特色食品，历史悠久，源远流长，制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，它以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。
三杯鸡：这个因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。
三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
相传，南宋末期民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。文天祥心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
客家酿豆腐：这是客家三大名菜之一，酿豆腐不仅鲜嫩滑香，营养丰富，而且豆腐与“头富”谐音，是许多客家人逢年过节必上的菜系。
酿豆腐的奇妙之处不在材料，而在于它的烹饪方法。每户人的口味不一，馅料可依自家口味而调制。我家口味很一致，都喜欢吃猪肉虾米馅。
馅料拌好后，在切好的豆腐块中间用筷子挑出一个浅洞，将馅料“酿”入其中，抹平一点，容易煎。将包了肉的豆腐煎至金黄，然后在瓦锅中熬炖， 这样才能充分把肉、豆腐和佐料的香味充分提炼、渗透、融合。
出锅的酿豆腐浓香四溢，豆腐入口即化、鲜嫩滑香，伴随着馅料的咸香，再烫嘴也忍不住哧溜一块下肚。浓稠入味的酱汁用来配饭再好不过，在炎热的夏天也能吃下两大碗。
关于酿豆腐来源的传说有很多，有传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
还有传说很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
也有说因为客家山区猪肉不多，但招待客人时饭菜要漂亮，所以把肉“酿”在豆腐中。
但不管怎样，酿豆腐这道菜终是流传了出来。人类对于食材的处理和烹制总能想出多种花样，而食材在相互组合的过程中总能发生很多奇妙的反应，然后碰撞出独一无二的味道来。彼时陪伴在身旁的人，或安静或喧嚣的环境，都形成了特定的“情绪记忆”。而食物，就成为了打开这所记忆大门的钥匙。
遂川板鸭：其有上百年的加工历史，其外形如月琴，其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，被誉为“腊味之王”。
东坡肉：九江永修县一带酒席宴上出的第一菜，必为“东坡肉”。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。这是当地传统名菜，相传与苏东坡有关。
东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江，川菜，粤菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。
丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。
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