这家卖了25年的老上海鸡蛋卷 对不起 我介绍晚了

被各种网红美食轰炸久了

最贪恋空气中一丝纯正香气

哪怕是这座快节奏城市的犄角旮旯

不知道是什么时候开始，魔都的街头巷尾，都有可能潜伏着喂胖你的高手。

这对老夫妻俩的鸡蛋卷摊一摆就是25年，没有硕大明亮的招牌，更没有宽敞的店面。

但只要一出摊，跟着香气而来的食客，排着队等着进旋转门，一下子就能把小摊围住。

『浦三路靠近临沂路』『红宝石蛋糕旁边的小弄堂』……地方有些难找，但对于吃货们来说并不是问题。

1、25年127750个小时

同样是鸡蛋卷，同样的制作材料，加个铁盒，外面封上精美的包装，却不曾是原来那个味道了。

其实，小时候的鸡蛋卷只用塑料袋包装，味道却尤其的好。

一盒鸡蛋卷，掀开盖子，用不着顾及他人眼光，边走边大快朵颐，任凭奶香味充斥整个嘴巴。

纵使碎渣渣落在衣服上，也毫不可惜，没什么比趁热脆中带软的鸡蛋卷下肚，更让人心满意足了。这样原始的吃法，哥在这摊位旁见到了。

夫妻俩这个鸡蛋卷卖了25年了，来来往往很多人都是闻着香味驻足停留。

只要不是天气太炎热，他们早上八点到晚上十点，都会在那摆摊。阿姨爷叔都还挺热情的，时常跟客人拉拉家常。

2黄油香气难挡

闻惯了各种食物香气，碰到这种纯正黄油香，就觉得这平凡普通的鸡蛋卷一定不简单。

果然，阿姨说：“我们用的都是新西兰进口黄油，每次进货都要一下子进20箱，50斤的黄油用个两天就没了。”又把那一大箱黄油展示给哥看。

“里面黄油加的多，到天冷一点，面糊就会冻起来，鸡蛋卷也不好做了，只能旁边放一桶热水，化一点做一点。”

25年，物价飞涨，但一盒蛋卷仍然只卖15块。“15块一盒，好多老年人不懂，总是嫌贵。用的进口动物黄油，只有年轻人懂啊，我们就是做年轻人的回头生意。”

3简单又不简单

制作鸡蛋卷旁人看来还挺简单的，舀一勺面糊放在烤炉上，压一下卷成卷，再剪一下，好吃的鸡蛋卷就完工了。

一张蛋卷皮去掉两头渣渣，然后剪成小段。有点焦的蛋卷，阿姨干脆就不卖了，怕有些人说吃着发苦。

摊位是有些简陋，但工具却不简单。3个铁板烤炉，每个大概有30斤重，现在这种铁打工具市面上已经没有了。

爷叔做了25年，每摊一张，就要翻动一次，胳膊都已经变形了。

哥特地问了阿姨，“那三个全换成电烤炉不就省事很多啊。”

“电烤炉是省事，但费电，做出来的蛋卷也没那么香。”

4吃到渣渣都不剩

做好的蛋卷装在密封塑料盒里，即使下雨天也不太会潮掉。15元一盒，买上一盒可以吃上三四天。

掀开盖子，黄油香、鸡蛋香、芝麻香混合在一起，反正就是小时候吃的鸡蛋卷，一点都不骗人。

香酥脆

因为是用的铁板烤炉的缘故，蛋卷皮很薄，表面还带上了一些细小的波浪纹，卷到一起后又不乏厚实的感觉。

阿姨说：“黄油加的多，就越香越酥越脆。”确实不错，手指触碰间就能感受到鸡蛋卷的清脆。

就算是第二天哥拿到办公室吃，也依旧是黄油香气扑鼻，个个饱满挺立，酥脆程度一点都不减。

每当到了下午五六点，周围放学回来的学生和买菜回来的上班族，都会来这瞧上一眼。对于老客来说，某心鸡蛋卷都不如阿姨夫妻俩做的来的亲切，妥帖。

上海浦三路229号红宝石蛋糕旁