寿眉冲泡大全 你想知道的方法 都在这篇文章里详解！

在白茶中，寿眉是一个特殊的存在。

选口粮茶，寿眉首当其冲；选茶存老茶，寿眉亦承包了“三年药，七年宝”的天下，相比于白毫银针、白牡丹产物以稀为贵的特性，只要是喝白茶的人，几乎都与寿眉打过交到。因为它价格实惠，口感甘醇，是春茶季产量最高的茶，更是秋茶季独占鳌头的茶，撑起了整个白茶界的半壁江山，拥有广泛的群众基础。

但别以为寿眉量多价便宜，就认为它可以随便拿来泡，不好喝倒掉也不心疼。对此，老茧想说，如果你是刚入白茶界的新人，拿寿眉来练习泡白茶，这个是可以的，毕竟想要泡出好茶，必需先经历失败。

但你若是想喝到寿眉真正的滋味，请抱以尊重的心态。我们买茶，是为了喝茶，喝好喝的茶，而不是喝苦、涩浓重、泡一壶就被倒掉的茶。

因此，寿眉虽然看起来粗枝大叶，肥厚阔壮，不如白毫银针等娇小鲜嫩，也是要讲究冲泡方法的，所谓“工欲善其事必先利其器”，想要喝到上好的寿眉茶汤，以下这些冲泡方法，各位茶友们，最好有所掌握。

《1》

寿眉，有新茶和老茶之分，这是根据年限来划分。

新茶寿眉，即当年刚制作出来的春寿眉或秋寿眉，老茶寿眉，指存放了三年以上的老寿眉。两者的泡法有所不同。

如何冲泡新茶寿眉？

新茶寿眉，经过萎凋和干燥而来，工艺简单，茶叶结构完整，内含物质丰富，因而冲泡时，最好采用上了釉的白瓷盖碗作为冲泡器皿。

白瓷盖碗，碗壁表面有一层釉质，不吸香，不吸味，能更好的还原新茶寿眉清扬的香气和鲜爽的口感。

冲泡时，采用120毫升容量大小的白瓷盖碗，方便出水，5克投茶量，100度的沸水。

不要担心高温水会将新茶寿眉烫坏，品质上好的寿眉，不怕烫。

由于白瓷盖碗碗口大，满足冲泡新茶寿眉的另一个要诀，那就是出水快，毕竟是新茶，尚处在寿眉最娇嫩的时期，不宜停茶时间过长，最好5秒内出汤，以便保证它的鲜爽口感。

另外，新茶寿眉不需要洗茶，它的制作工艺、装箱等都是离地操作，茶叶是比较干净的，第一泡就能直接喝，如果洗茶，就浪费了它第一泡的口感。

《2》

老寿眉该如何泡？

冲泡老寿眉，还是推荐白瓷盖碗为首选，紫砂壶、飘逸杯等，都不建议。

120毫升的盖碗，标准的5克投茶量，100度的水温，这基本是冲泡白茶的标配，对老寿眉也是如此。

但具体在操作上，与冲泡新茶寿眉有一二区别。

老寿眉建议醒茶。

老寿眉不像新茶寿眉那般娇嫩，它经过长时间的陈化，芳香物质和药效物质等全部紧压的体内，“皮糙肉厚”，需要强烈的外部刺激来激发它蕴含的能量，因此，在冲泡之前，最好先醒茶一次。

醒茶时间，大概在10秒左右，再快速出水。

醒茶的同时，也能洗去寿眉在经年累月的储存过程中沾染的灰尘和尘埃等。

老寿眉出水时间稍微延长一点。

前面说到，老寿眉经陈化，变得耐泡，故，当醒过茶之后，在冲泡正式第一泡时，停茶时间稍微延长一点，在8-10秒后出汤，到了第二泡，它体内的物质经过两次较长时间的浸泡，已经渐渐析出来了，这时，停茶时间可以缩短在5秒，然后再出汤。

而到了第3-6泡时，老寿眉的茶汤到了稳定阶段，无论是芳香物质、还是药效物质，都尽数释放了出来，每一泡的停茶时间依次延伸，从5秒到8秒，到了7、8泡时，老寿眉的茶汤到了余韵阶段，停茶时间更为延长，到15秒，20秒。

可以看到，冲泡7-8次之后，停茶时间越来越长，这时的茶汤稍淡，就可以改用煮制法了。

《3》

煮老寿眉，建议采用玻璃壶。

一是不会吸收香气和汤水，二是方便观察汤色的变化，方便控制出水，三是清洗方便。

采用煮制法，主要是为了在持续高温沸水的作用下，将老寿眉中剩余的黄酮类化合物、果胶物质、茶多糖等物质充分溶于水中，以便它们完全析出，喝到细腻、柔和的老寿眉茶汤。

最后，划重点，无论是冲泡新茶寿眉还是老寿眉，还是煮老寿眉，水质都有所要求，千万不要用自来水。

自来水看起来干净，但经过明矾和汞处理，平时烧开了喝着都有味道，更别说拿来冲泡寿眉了，它会让你冲泡出来的茶汤变味。

所以，冲泡寿眉，最好采用山泉水、井水，如果条件不允许，那就用纯净水、矿泉水，切记用自来水。

冲泡寿眉，是个精细的技术活，打马虎眼儿可不行。

所以，态度决定高度，决定茶汤的好喝度，各位茶友们，想喝到好喝的寿眉，偷懒可不行哦！

（图片：网络）

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