百年经典菜式“灯笼鸡”小厨教你如何在家制作 回忆百年味道！

灯笼鸡想必大家都没有听说过，更别说吃过了，这道百年老味道的菜品渐渐从酒店消失，现在小厨教你如何制作这道百年老味道“灯笼鸡”，一起了解这道传奇的味道吧！

这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创，后传至重庆，经演变引进会仙楼，成为红极一时的菜肴，被收入《中国名菜集锦》一书。

1982年会仙楼进军华盛顿，灯笼鸡的美丽卖相、咸鲜味道、酥软口感俘获了众多外国食客，每天供不应求，到后来更需提前预定才能品尝。

由于操作复杂渐渐被酒店所抛弃，传奇的味道被简单化的菜式所代替！

灯笼鸡

制作流程：

1、仔土母鸡1只（即将下蛋的母鸡，净重约500克）割喉放血，拔毛后从尾部开口掏去内脏，冲洗干净，剔掉骨架，加盐揉搓鸡身内外使其充分入味，放入保鲜盒中，加适量葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。

2、将腌好的母鸡取出放入一深口盘中，在肚子内塞入水发鱿鱼片、鲜香菇、冬笋条各60克（三种原料提前汆水去掉异味），使其腹部重新变得饱满，用牙签封口、定型，浇入五香卤水浸没鸡身，入蒸箱大火蒸1小时，取出沥干，放入盘中。

3、锅入色拉油15克烧至五成热，下入红油豆瓣10克小火炒香，待油色变红时捞出豆瓣，放红灯笼辣椒粒80克小火炒香，调入盐5克，加鸡汤40克中火烧沸，勾玻璃芡，关火浇在鸡身上，盘边点缀以鲜橙、圣女果、鲜红小米辣、豆腐丝做成的“灯笼”即可走菜。

其制作过程可能有些复杂，小厨为你详细解说这操作过程！

第一步：

仔土母鸡1只宰杀治净，从尾部开口去内脏，将肉皮翻开，从尾骨下刀，沿背部行刀剔至腿骨与胯骨关节的位置。

第二步：

用刀尖划开关节四周的筋！

第三步：

抽出两侧的腿骨！

第四步：

沿背部脊椎骨继续一边行刀一边将皮肉翻开，剔下背骨、胸骨，注意翅骨需完整保留！

第五步：

待鸡骨脱出，将鸡皮翻回原形，洗净沥干。！

第六步：

待鸡骨脱出，将鸡皮翻回原形，洗净沥干。

第七步：

香菇、水发鱿鱼、冬笋塞入鸡腹。

第八步：

把卤汁淋入鸡身，（卤汁有末过鸡身哦）

第九步：

入蒸炉大火蒸熟，即可出锅！

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