月满中华情怀中秋 月饼代表的是思念与团圆 五仁月饼做法分享
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01月满中华情怀中秋
中秋节是祖国的传统节日，中秋代表的是团圆“每逢佳节倍思亲”每到中秋节在外地奔波的人儿总会思念家乡的人儿。我想，中秋节是最能代表这句话吧。团圆既然有团有圆那自然少不了与这两个字有关系的过节佳品，那就是月饼，也是我大中华的值得骄傲的传统美食。
02“国粹”五仁月饼
月饼作为中秋节必不可少的一道美食，各种口味，咸甜皆可，种类也比较多么，最多的还属五仁月饼，在每年月饼品类销售领域都是王者，遥遥领先于其他品类。称之为“国粹”称之毫不夸张。不知爱吃月饼的你是不是跟我一样喜欢五仁月饼。月满中华情怀中秋，月饼代表的是思念与团圆，五仁月饼做法分享。
03五仁到底是指五仁？
五仁月饼，单听学名让人臆想的就是五种果仁，也的确是五种果仁，到底是哪五仁呢？其实就是瓜子仁、杏仁、橄榄仁、核桃仁和芝麻这五种，还有许多配料，比如花生，青红丝，冰糖等等……
04什么是青红丝？
青红丝在如今的月饼当中已经很少见，经过现代的改良早已把青红丝剔除，在五仁月饼当中我觉得青红丝是五仁月饼的标配。青红丝其实就是橘子皮和胡萝卜丝，在经过后期处理腌制后加入月饼当中，胡萝卜也就是红丝。青丝也就是橘子皮，在经过染色糖渍后制作而成，这就是青红丝，在吃月饼的时候偶尔吃一根青丝会感觉到橘子皮的清香。记得小时候吃月饼的时候就爱吃里面的青丝，至今让人流连忘返。
05五仁月饼的配料
五仁馅用料为：核桃仁45克、腰果45克、杏仁45克、青红丝适量、熟黑芝麻40克、葡萄干20克、砂糖70克、白开水70克、白酒70克、色拉油30克、熟糯米粉90克
月饼皮用料为：奶粉4克、转化糖浆45克、碱水2克、色拉油15克、中筋面粉60克辅料为：蛋黄
06制作方法
将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，不要切太碎，把糯米粉炒熟后，所有混合用力抓捏均匀冰箱冷藏半个小时。青红丝切碎备用。取出280g馅料，加入切碎的青红丝。转化糖浆中加入色拉油和碱水混合均匀，放入中筋面粉和奶粉，拌均匀温室发酵3小时。取出饼皮，馅料。饼皮揉成15克圆形，馅料35克圆形。不用刻意注意重量，喜欢馅多的可以适当多放，但是不要太多，容易露馅。
5.取一份揉好的饼皮，用手把它压扁。压成包裹住馅料大小的圆皮。然后将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时尽量避免包住空气，包好后收口滚成圆形。
6.随后子在玉米淀粉上滚一圈，为了放粘，一定要滚均匀。
7.模具选好自己喜欢的花片，将月饼胚塞入模具中进行压制。放入烤盘中，在月饼上喷少量水，放入烤箱上下火180度，烤7分钟取出后，刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中15分钟左右出炉，然后取出晾凉，等待回油即可。
【小贴士】方子自配，分量8个50克的月饼。皮的厚度自己决定，喜欢皮薄的可以减少饼皮量。
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