舌尖上的中秋：月饼里蕴含传统文化的温暖与感恩

央广网北京10月4日消息（记者贺威通 安徽台记者张建亚）据中国之声《新闻晚高峰》报道，又到一年中秋时。中秋佳节融合了中华民族历史、人文、风俗及生活习惯等很多元素，但其中最让人印象深刻的组成元素当然是月饼了。月饼制作工艺有非常悠久的历史，口味也不断推陈出新，但近年来，手工月饼“回潮”，传统受到人们的青睐，作为寄托相思、怀念家乡的媒介，月饼承载了人们“舌尖上的记忆与情怀”，那独属于月饼的清香，仍是传统的带有旧时记忆的美好。

中秋到，吃月饼。传统月饼仍在食客心中占据着重要地位。红白莲蓉的蛋黄月饼、五仁咸肉等月饼，从用料到配方，再到制作工艺，大多保留着几十年前的传统。这种坚守不只是对老味道的思念，更是一种传统的印记。近年来，作为中国传统月饼代表之一的徽式月饼，又重新受到人们的追捧。中秋将至，位于安徽休宁县万安老街上的一家传统月饼店，老板程贵生仍然坚持手工制作，在一个有着百年历史的案板上，程贵生和三个师傅分工协作，擀面、切面、包月饼，有条不紊。案板上放着梅干菜馅料，这是程师傅家的招牌月饼——梅干菜月饼，买的人也最多，“这个菜出来的时候就开始准备了，自己下田去搞，晒干之后再拿到现在来做。”

程师傅有着40多年的老手艺，2001年和妻子自己开了这个小作坊，按照传统的手艺和配方做徽式糕点、顶市酥、月饼。这两年，店在朋友圈里一下就火起来了，不过，程贵生夫妇没有再扩大人手，还是坚持每天做2000个月饼的量。前来购买的食客洪海利说，看中的正是它的美味和所代表的传统情怀，“我们小时候就吃这个月饼，所以经常过来买。现在越来越精细，包装也越来越好看，我们买的多，都预定了五十斤了，送给别人，还有自己吃。”

在很多人的印象中，美味可口的中秋月饼都是用炉火或烤箱烘烤而成。但是在山西闻喜，人们都会制作一种与众不同的手工月饼---蒸月饼。

在闻喜县上岭后村村民高完梅的家里，她和她的家人们在准备蒸今年的中秋月饼。与现在做法不同的是她们的月饼是现蒸出来的，“我们蒸的月饼分两种，一个是糖月饼，一个是菜月饼。糖月饼里面包的是核桃，还有花生豆、芝麻、红糖。菜月饼里面包的是韭菜鸡蛋馅的。”

磨面、拌馅、压模、上笼，半个小时后，整个屋子里弥漫着一种淡淡的麦香味。在每个月饼的中心点一个红点之后，充满吉祥寓意的蒸月饼就做好了。中秋节“蒸”月饼的习俗在闻喜已经一代一代沿袭多年。当地盛产小麦，人们对面食怀有一种特殊的情感。村民薛新爱说：“菜月饼代表着健康，糖月饼代表着甜蜜，希望我们全家人生活的甜甜蜜蜜、健健康康。”

从北到南，制作手工月饼的传统，一路延续着。今天一大早，江西省宜春市铜鼓县的刘晨就开始忙碌起来，为亲朋好友赶制传统手工月饼，“现在爸妈老了，我也想尝试自己做月饼，给他们尝尝，找回小时候的味道。”

在案板上，用于制作月饼的精面粉、鸡蛋、白糖等十余种配料一一备齐，从准备馅料、包馅、制形、烘烤、出炉、包装等每一道工序，她全部都是手工完成。硬皮硬馅、酥甜爽口，有嚼劲、不黏牙、特别香，“让各种香味通过反复揉搓、相互渗透。配上板栗、五花肉等原料，那香味更浓郁。”

自古以来，月饼就是中秋节的传统食品。中秋节从买月饼开始，在吃月饼中结束，贯穿始终的是中华民族对于团圆的美好期盼；还有对亲朋好友的祝福、对社会的温情与关爱。月亮饼是江苏常州的中秋传统美食，包上馅料，擀成薄饼，油煎而成，有甜有咸，做工讲究。常州钟楼区五星街道白云社区的社工曹冬梅说，小时候爸爸妈妈做月亮饼，自己也会帮忙打打下手，就是在那个时候，学会了做月亮饼。今年中秋，社区组织他们去敬老院为老人们制作月亮饼，“月亮饼的寓意比较好，考虑到年老的人口感比较清淡，我们就做了青菜的。”

看到社工们在厨房里忙着擀皮儿、和馅儿做月亮饼，80岁的孙留芳老人十分高兴，以前在家过中秋，月亮饼是一定要做的，始终想着那一块月亮饼的味道，“月亮饼也没人来做过，这是第一回来做，真的特别好。社区的人来看看我们，大家都蛮欢喜的。”