秋分 家里人馋这道菜 几块钱能做一大碗 香脆可口尤其孩子爱吃
#美食教程#秋分已经过去了，在我们老家这里，一下雨就特别冷，晚上睡觉还要盖厚被子，不知道你们那里的天气怎么样呢。在这个时候，有一种蔬菜特别适合进行食用，这道蔬菜就是豆角，秋天的话我们更需要补充营养，防止水分流失，而豆角就是非常好的选择。秋分，家里人馋这道菜，几块钱能做一大碗，香脆可口尤其孩子爱吃！豆角营养价值可不低，在豆角中所富含的丰富蛋白质、维生素以及微量元素等，人体食用以后，可以起到很好的健脾补肾、帮助消化的作用，对于治疗和预防老年性便秘有着神奇的功效。因此，生活中我们可以多吃上一些豆角，尤其是在秋天。一起来看看小编今天做的豆角焖面吧！
豆角焖面
By meggy跳舞的苹果
配料：
中筋面粉 400克、带皮五花肉 1块、豆角 700克、蒜 1.5头、植物油 少许、细香葱 少许、精盐 4克、生抽 少许、酱油 适量、醋 少许、水 适量
烹饪步骤：
1.面粉入面条机中，加适量水搅拌，自动出面条；面条的长度可随自己的喜欢来调整，长短皆可；从揉面到压面，一气呵成；没有面条机也不要紧，可以用外面卖的细溜湿切面；
2.利用面条机工作的时候咱们来处理一下蔬菜；豆角掐头去尾，撕掉边上的老筋，撅小段，长度约3公分；带皮五花肉1块，大蒜我用了1头半，这个是豆角焖面的点睛之笔，不能太少；
3.肉带皮切薄片，不用担心肉皮炒不熟、嚼不动，入锅后一煸炒就非常软乎；葱花切一点儿；
4.大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末，没有拉蒜器就用刀剁碎；
5.炒锅中倒少许油，将肉片和葱花同入锅中，小火煸炒至肉片微微卷曲；此时肉片中的油脂被煸出来了，肉片吃着不腻，多余的油脂还能将豆角滋润；
6.豆角倒入锅中，小火煸炒至大部分豆角变色；豆角吸收进一些油脂，吃起来更香；
7.撒适量盐、倒适量酱油、生抽，再倒水；水量要多一些，除了把豆角要完全焖熟外，还要留出一部分给面条，以没过豆角并高出豆角1指宽为宜；盖盖子，小火焖炖；
8.蒸锅提前加热，将压好的面条抓散，铺在蒸屉上；蒸屉上不用抹油，因为要加热后才放面条，所以无需担心面条会粘连在蒸屉上；抓散面条是为了让面条之间有流动的空气，防粘连且易熟；
9.盖上盖子，大火蒸8-10分钟，看面条的多少薄厚来调整；面条基本上能蒸到8分熟；
10.此时，豆角也焖到7、8分熟了，将蒸好的面条用筷子挑散，放入豆角锅中；
11.用筷子将面条和豆角翻拌，主要是为了能迅速将锅里的汤汁吸收进面条中；将面条重新挑到锅的上层，用豆角和少量汤汁铺底，如果汤汁没了，可再加适量水；盖上盖子，焖5分钟左右；
12.起锅前将面条和豆角翻拌几下，沿着锅边淋少许醋；米醋、陈醋、香醋均可，根据自己的喜好淋一些；把蒜末倒入锅中，轻巧且迅速地翻拌均匀，关火，装盘。
烹饪小贴士：
选购豆角的注意事项：1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来哪些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
你还知道豆角的哪些做法呢？
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