珍珠奶茶的“珍珠”难消化 今后要跟它绝缘吗？

新京报讯（记者 冯毅）要说这些年最火的饮料，一定非奶茶莫属，无数小姐姐为之着迷。但近日有媒体报道了一项实验，选取6种常见品牌的珍珠奶茶的“珍珠”放入人工胃液中，经过20小时后，有5份“珍珠”还没有完全消化，因此建议少吃。那么这个实验是否科学？如果吃下“珍珠”，会不会造成健康问题？今后要跟珍珠奶茶说再见吗？

专家释疑：难消化可避免吸收热量

珍珠奶茶的“珍珠”据说起源于中国台湾地区，还跟慈禧太后有关。当时台湾地区用木薯粉为主要原料，代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，作为对慈禧的献寿礼，慈禧尝后赞不绝口，从此成为台湾地区家喻户晓的可口点心。到了20世纪80年代，用以“粉圆”为灵感的“珍珠”制作奶茶，逐渐开始在台湾地区流行，并传播到中国大陆地区。

木薯粉能够成为食材，是因为在我国热带地区，木薯是主要作物之一，取材方便。另外，木薯粉没有杂味，加工制作出的成品清澈透明，易于用色素调色，口感带有弹性，较普通淀粉更适合于精调味道的食物。其实木薯粉与其他淀粉没有本质区别，但为何上述实验显示珍珠奶茶中的木薯粉“珍珠”难以消化呢？

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，珍珠奶茶里的“珍珠”只是消化得慢一些而已，跟吃汤圆的情况差不多。木薯淀粉是淀粉，消化吸收了只会增加热量，“难以消化”反而有利健康。在食品行业，还会把淀粉加工成更加不易消化的抗性淀粉和抗性糊精来食用。“珍珠”难以消化，反倒是多吃一些也问题不大。

“珍珠”消化并不依靠胃

云无心还指出，上述实验中有一个地方不够严谨，不能得出珍珠奶茶中的“珍珠”不容易消化吸收的结论。因为该实验是在人工胃液中浸泡“珍珠”，模拟胃中环境，但“珍珠”作为淀粉制品，不是依靠胃来消化吸收。淀粉在人体内的消化，先是通过口腔，由唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖；再进入小肠，由胰腺分泌的胰淀粉酶、双糖酶把糊精、麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收，为人体提供养分。

另外，虽然木薯含氰苷，在不同条件下会分解出有毒物质，但是木薯粉作为我国允许使用的一类淀粉，只要是符合国家食品安全标准的正规产品，其经过加工后总氢氰酸等指标只要符合理化标准，是可以放心食用的。

喝奶茶需要节制

那么珍珠奶茶到底可不可以放心饮用？云无心认为，尽管“珍珠”不存在什么问题，但珍珠奶茶并不建议放开喝。

首先，人体每日的营养摄入应当适量，符合自己基础代谢加活动消耗的总和。珍珠奶茶含有大量的糖和脂肪。有一些脂肪还是氢化植物油，含有一些反式脂肪。糖不仅增加了摄入的热量，而且对于身体代谢有多种不利影响；脂肪的热量值更高，尤其反式脂肪对健康的危害已经研究得相当充分，世界各国都采取措施降低它在食品中的使用。总体而言，珍珠奶茶是一种高糖、高脂肪、高热量，而其他营养成分欠缺的不健康饮料。

新京报记者 冯毅 图片来源 微博截图 编辑 李严 校对 王心