企研大数据说：广东人比江浙人更爱喝奶茶/咖啡

自古以来，国人就素爱饮茶，近些年，随着茶饮文化的创新，现制饮品逐渐成为餐饮业最火热的宠儿。

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现制饮品品类繁多，口感不一。就公众热度而言，奶茶与咖啡一直稳居话题榜首。

三伏来临，全国各地相继气温爆表。

杭州某数据公司的男程序员们在女同事的威逼利诱下，也终于过上了每天一杯冰奶茶的幸福生活。

俗话说得好，咖啡加冰，瘦身十斤！奶茶加倍，干活不累！

一杯用料十足的 冰镇奶茶&咖啡 可以称得上是这三伏天中提高程序员工作效率、增加小仙女幸福感不可多得的“利器”！

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现制饮品在中国究竟有多火呢？

“x茶”门前排着几小时的长队“x點點”加盟广告满天飞“x爸爸”和“瑞x咖啡”打得“不可开交

种种现象显示，现制饮品市场正在经历着激烈而残酷的竞争。

01 奶茶与咖啡，门店广布于南方

“人在江湖飘，不懂‘茶道’就挨刀！”

八万茶饮江湖，奶茶与咖啡门店分布，北方寡而南方众，如图1所示。

2018年年末，全国现制饮品店存量接近8万家，南方地区占比80%左右。

广东人最懂“茶道”，排名数第一，拥有的现制饮品店数量占全国的1/5。可见，广东人对“奶茶、咖啡”情有独钟，这些饮品味甜，可能与当地民俗文化有关，比如，“喝早茶”、“喝茶八步法”等习俗。

四川和湖南，同样是开设现制饮品店的集中地，拥有的奶茶、咖啡店数量均在5千家以上。这两省的口味有点“奇怪”，不仅嗜辣还喜甜，背后的原因是四川与湖南是现制饮品网红打卡圣地，独特的时髦文化吸聚了大批游客与商家。

蒙古地区奶茶店数量全国占比不足1%。或许是因为游牧民族家家户户都有自制奶茶喝，珍珠奶茶对蒙古人民的吸引力相对小一些。（小编碎碎念：他们的奶茶里虽然没有没有加珍珠、椰果、布丁，但肯定也是别具一番风味！）

图1 现制饮品店数量分布2018

02 奶茶与咖啡，火遍全国大中城市

图2展示了2009-2018年全国338个城市拥有现制饮品店数量的历史变化特征。

随着时间的推移和饮品文化的重新包装，大众对现制饮品的消费热情不断高涨，带动了全国大中城市的奶茶与咖啡市场规模的迅速扩张。

十年期间，奶茶与咖啡门店，火遍全国大中城市。

经统计，2009-2018年，全国现制饮品店数量平均每年净增加6千家以上，相当于每天累增近20家，年均增速达18.09%。

“北上广深”等一线城市，更是对奶茶、咖啡“宠爱有加”，每年合计开设现制饮品店数量近乎占全国大中城市的1/5，年均增速高于全国水平3.87个百分点。

03 奶茶与咖啡，深受“深广两兄弟”醉爱

图3展示了最近十年以来，全国拥有现制饮品店存量最多的前十位城市的上榜名单。

深圳和广州两市所拥有的现制饮品店数量，近五年排名稳居前一、二位。“喝奶茶、品咖啡”的社交新潮流，正成为大都市人们品味现代生活的一种特殊方式。

厦门对奶茶和咖啡的依恋程度也丝毫不示弱。厦门的排名始终在不断上升，最终占据第三名。

武汉对奶茶和咖啡的热情程度在趋减。武汉的名次由起初的第一位滑落至第九位，或许能抓住武汉人味蕾的只有“周黑鸭”了。

“苏杭”二州对奶茶和咖啡的追逐，举棋不定。“苏杭”排名先升后降，于2018年跌至十名以外。

以上结果可知，不同城市之间拥有的现制饮品店数量是不同的。

那么，是什么原因产生了不同城市间对奶茶与咖啡的偏好差异呢？

04 现制饮品店的分布特征与经济、人口有关

利用2018年338座城市人均GDP、城市常住人口数和城市所拥有的现制饮品店存量等数据，分析发现，现制饮品店的数量分布与当地城市人口数、人均GDP存在一定的相关关系，图4初步揭示了这种规律。

一方面，现制饮品店向常住人口数多的城市汇聚(比如北京、天津、上海、重庆和成都等)数据显示，常住人口在500万以上的城市拥有的现制饮品店数量合计占全国的58.11%，常住人口在100-500万以内的城市拥有的现制饮品店数量合计占全国的39.39%，而常住人口在100万以下的占比不足3%；

另一方面，现制饮品店向人均GDP较高的城市集中(如深圳、广州、厦门和长沙等)将全国城市按照人均GDP五等份划分，发现高人均收入的城市拥有的现制饮品店数量占全国比重最高，为44.99%，处于中高、中等和中低的人均收入城市拥有的现制饮品店数量均在15%左右，而处于低人均收入的城市拥有的现制饮品数量占全国不足10%。

图5展示了现制饮品店数与当地城市人口数、人均GDP的三者相关程度测算。发现：

城市拥有的现制饮品店数量与城市常住人口的相关系数为0.41，与城市人均GDP的相关系数达到0.37。回归系数进一步显示（简化模型，只考虑人口与GDP指标），城市人口数、人均GDP显著提高了城市现制饮品店数量的扩张，当城市人口每提高1万人，现制饮品店存量增加0.5198家；当城市人均GDP每上涨1百元，现制饮品店存量增加了0.4486家。

（注：文中分析的现制饮品店数据，限制在餐饮行业的奶茶店和咖啡店两类，可能与某些报告公布“茶饮店”统计量存在着一定的偏差。）

正所谓“萝卜白菜各有所爱”，到底是哪些地方比较偏爱奶茶，又有哪些地方更喜欢咖啡呢？下期继续为您揭晓。