印尼国民点心煎蛋饼 料满皮脆挑动味蕾

“洒上满满的起司和奶油，内馅则是满满的葱花和牛肉，端出前再用喷枪火烤一下表皮。”这就是印尼人最爱的国民点心Martabak“煎蛋饼”。它的美味是许多印尼游子的最爱。

印尼甜食丰富多样，其中最受欢迎的一样就是“煎蛋饼”。在印尼有两种煎蛋饼，一种是甜的煎蛋饼，另一种是咸的煎蛋饼。

煎蛋饼的基本原料有面粉、奶油、鸡蛋、酵粉、少许盐还有糖，搅和成浆，再倒入锅里煎烤。烤完后，煎蛋饼可以随顾客喜好，洒上花生、起司、巧克力等各种配料，有的店家后还会淋上炼乳。

小编的一位友人，实地前往雅加达莎里纳购物中心附近的煎蛋饼店家，品尝这让许多印尼人回味无穷的国民点心，只是这一次要体验的不是一般人常吃的“甜”煎蛋饼，而是馅料满满的“咸”煎蛋饼。

只见师傅伊曼（Irman）拿起钢杯，加入一把满满新鲜葱花，熟练地拿起两个蛋打入钢杯搅拌，再放入牛肉碎块。另一旁，他的同事拿起一个拳头大小的面团，一边揉匀一边拍打，最后拉大成一张类似披萨底座的面皮。

接着伊曼把钢杯内的馅料倒在热气腾腾的偌大平底煎锅上，不断用滚烫热油来回浇淋在煎蛋饼上，不一会儿功夫，煎蛋饼表皮已经呈现金黄酥脆的颜色。

这份“牛肉葱花煎蛋饼”还没做完，伊曼接着在煎蛋饼表层上，加上满满的鲜奶油和起司，并以火枪来回喷烤，浓浓的奶香瞬间扑鼻而来。

“牛肉葱花煎蛋饼”入口咬下瞬间，满满的葱花香气和牛肉甜味在嘴里溢散开来，而煎蛋饼表层的奶油和起司则添加浓郁的鲜甜滋味，“咸中带甜”的多层次滋味巧妙结合，一点也不冲突。

最后，师傅还告诉小编的友人，制作煎蛋饼的重要关键因素在蛋的品质，“的好坏攸关煎蛋饼的成败。此外，在煎煮的过程中，火候的掌握也很重要，不能煎得太焦，否则煎蛋饼吃起来的口感就会太硬。