筷子已经严重限制了我的发挥 我决定撸起袖子加油干

图文 木乡

从小看电视剧《水浒传》的时候，就对里面的梁山好汉们一手抓肉一手端酒的场景记忆深刻，“大口吃肉，大碗喝酒”，听起来都是豪情万丈。

后来看纪录片，草原上的人们吃的是大锅的牛羊肉，煮好以后直接用手抓着啃，配着辣喉咙的烈酒，实在是过瘾。许多游牧民族不用餐具吃饭的习惯，从古代一直延续至今；豪爽的民风，在进餐时体现得淋漓尽致。

其实现在也有许多美食要手抓着吃才香，如果用上筷子、叉子，反而吃得不痛快。除了草原人民酷爱的手抓羊肉，还有手抓饭、叫花鸡、大酱骨、小龙虾、手抓面......一定得用手抓着痛痛快快地吃才爽，吃完甚至忍不住让人嗦一嗦手指头。

手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北--蒙、藏、回、维等草原牧民最喜爱的食物之一，也是他们招待客人必不可少的食品。有这样一种说法：到草原吃一顿手抓肉才算不虚此行；牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。

在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：将羊肋切割成大块放入锅内，不加佐料，或只加一点粗盐，用清水煮制七八成熟（又称开锅肉）即可捞出。

吃肉时一手抓肉，一手拿刀切着吃。几个月大的草原羊羔，肉质细嫩、羊肉香而不膻，十分鲜美多汁。

改良版的手抓羊肉则在煮肉时加入了盐、花椒、姜片、蒜、红辣椒等调料，吃的时候在小碗中盛上羊肉汤，撒上葱末，边吃肉边端着碗喝汤，别有一番风味。有时还在肉上抹上蒜泥，撒上椒盐，味道更加鲜美。

手抓饭

如果你到新疆当地人家里做客，你就能吃到正宗的新疆手抓饭。大家围坐在桌子四周，主人会一手端盘，一手执壶，逐个让客人洗手，并细心地准备好干净的毛巾让客人擦手，随后呈上手抓饭，请客人直接从盘中用手取食。

黄橙橙的米饭上面卧着一块块硕大的羊肉或者羊排，配上红彤彤的胡萝卜和甜滋滋的洋葱，油润多汁。一大口下去，羊肉的鲜香直接满溢整个口腔，令人沉醉。

手抓饭的米饭颗粒分明，又有满浸了羊肉汤汁的粘稠感，蔬菜的汁水和香料的香气包裹着每一颗饭粒，羊肉也十分软烂入味，趁热吃口感最佳。

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里依比西的医生病了，医治了很久无效后，他决定食疗。用牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水和盐后小火焖熟，做出的焖饭色香味俱全，让人食欲大增，他早晚各吃一小碗，半月后，身体就恢复了健康。后来这种饭渐渐流传开来，成为维吾尔族人普遍吃的手抓饭。

叫花鸡

少年都有武侠梦，当初看《射雕英雄传》的时候，就感叹洪七公也太没出息，就因为黄蓉的一只叫花鸡，就被引诱过去给郭靖传授武功了。后来尝了真正的叫花鸡，才知道美食的力量真是让人无法拒绝的！

叫花鸡是江苏常熟地区的传统名菜，用一整只虞山特产的三黄鸡制作而成。

鸡身最外面裹着黄泥，最里面包着荷叶，吃的时候一层层剥开，香气逐渐弥漫开来，连荷叶的清香也渗透进鸡肉里。在黄泥的均匀加热下，整只鸡软糯脱骨，鲜嫩多汁，从洪七公抱着啃的吃相就可以看出有多香了。

当然，现在吃叫花鸡的时候很少有人整只抱着啃了。但是用手亲自将整只鸡撕开；腹内丰富配料一点点露出的过程，也是极具视觉诱惑力的。一只叫花鸡，配上二两温热的黄酒，边吃鸡边呷一口酒，可以说十分享受了。

叫花鸡的名字的由来，是相传它由一个叫花子发明的。明末清初时期，常熟虞山地区的一个叫花子，偶然得了一只鸡，无奈既没有锅碗瓢盆，也没有调料。于是他将鸡宰杀去除内脏，直接带毛涂上泥巴放入火中煨，待泥壳干透后敲去泥壳，一尝之下竟然十分鲜美可口，后来这种做法就流传开来。

后人经过改良，在鸡腹内添加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，用黄泥糊于包裹外，然后烧烤，配葱白、甜面酱进食，口味更佳，美名曰“黄泥煨鸡”，也就成了今天的常熟叫花鸡。

酱大骨

说起豪爽的吃饭方式，怎么能没有东北那旮沓的美食？酱大骨作为东北硬菜的代表，用筷子夹着会被笑话不够爷们儿的，还是直接上手啃吧！

巨大的骨棒啃起来特别带劲，肉香浓郁，筋与脆骨十分有嚼头。而大酱骨最大的特色，就是可以吃到骨髓！

白色骨髓是整个大腿骨的精华所在，富含丰富的油脂，鲜美异常。用手啃完了大骨上的肉后，再用吸管伸入骨头里，将骨髓吸干净才算完美。

炖制大酱骨最讲究的是香料。要用到的香料有桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的就放一粒丁香，为了增加猪骨的酱香还可放两勺东北大酱。大火转小火炖到肉质软烂，出锅即可直接上手啃。

吃完了肉，再喝碗养生补钙的骨头汤，实在是美滋滋。另外这肉汤也是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐干和虎皮蛋的好材料，可不要浪费了哟。

小龙虾

说起最适合社交的食物，那一定是小龙虾无疑了。因为吃小龙虾时所有人必须要放下手机，把双手解放出来剥虾。大家一边剥龙虾，一边聊天，一边喝着啤酒，再来点烧烤，确实是一种非常能增进感情的聚会方式了。

如今，小龙虾作为越来越火爆的网红美食，几乎成为每个人去夜市上必点的菜品，口味也愈发的多样。麻辣小龙虾、十三香小龙虾、啤香小龙虾、火爆小龙虾、蒜泥小龙虾、咖喱小龙虾，各种口味令人应接不暇。

小龙虾体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，肉质鲜美，因而越来越受到广大中国吃货的欢迎。现在，年轻人表达爱意的方式，除了送花给她，还看他愿不愿意给她剥小龙虾。

手抓面

手抓面是福建漳州地区的一种特色小吃，吃的时候用面条裹着油炸豆干，因而在漳州话里又叫做"豆干面"。别觉得面条就一定得用筷子吃，这种地道的小吃，真是用手抓着吃的。

手抓面的酱料有芥辣酱、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，花生酱、辣酱等，将它们根据个人爱好选调好混在一起，均匀地抹在面上，然后直接用抓着吃。味道香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味都别具风味。

手抓面还可以加上五香条、卤肉片、烤肉片等裹着吃，加上炒得脆脆的青菜或腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等作为配菜，加醋和砂糖，最好再放点香油或辣椒，搅拌均匀，卷起来，用手一抓，送进嘴里，滑利爽口，令人齿颊留香。

在长泰农村地区还有一种特别的吃法：在面里倒上一点儿刚榨出的花生油，还温热着，揉一下再吃，满嘴原汁原味的面香，越嚼越有味。

介绍了这么多用手抓着吃才香得美食，您是不是想放下手里的筷子“动手”尝试一下大快朵颐的感觉呢？

其实中国的筷子也好，西方的刀叉也罢，它们发明出来的本意是为了进食的方便和卫生，渐渐地由此演化出各种各样的餐桌礼仪。但吃东西嘛，就是追求个爽字，吃得开心，吃得痛快就好了，何必讲究那么多繁文缛节呢。

大口喝酒，大块吃肉，不仅体现了古代梁山好汉们不拘小节的生活习惯，也间接反映了他们豪爽直率的性格。现代人生活更加便捷，越来越精致，有时候也过于讲究了。当面对这些一定要用手抓着吃才好吃的美食，不如让我们撸起袖子“动手”吧！