河南一小村庄制作纯手工挂面 过程“神奇” 吃的时候还不用放盐

河南一小村庄制作纯手工挂面，过程“神奇”，吃的时候还不用放盐

挂面，大家平时都吃过吧，那大家有没有吃过纯手工制作的挂面吗？接下来要跟大家介绍的就是纯手工挂面制作的过程，在河南省三门峡的一个小村庄里，30多岁的杭朋朋正和父亲一起做挂面。面前的案板上放了很多刚揉出来的面绳，这些面绳在经过一系列的工序后，就会变成细细的挂面。

杭朋朋的父亲说他们村制作挂面已经有几百年的历史了。基本上家家户户都会做，到了冬天，很多人都会选一个好天气，把晾挂面的木架子放到院子里，开始做手工挂面，他们做的手工挂面是很有名气的。制作挂面要用的面粉必须得选本地三年内产的小麦，和面的时候还要按比例加盐，盐在制作挂面的过程中是很重要的。

因为盐可以增加面粉的柔韧性，这样面条即使拉得再长也不会断。大家通常会活50斤面，50斤啊！看来这和面可是个体力活，和好面后，把面放在案板上，接着把一端固定的木棍放在面上来回挤压，这种方法比双手揉面快，而且揉出来的面质量会更高。面揉好以后，把它们切成和小胳膊一样粗的面绳。

都切好以后，再把它们接成完整的长条，盘起来放在面盆里醒面。盘面需要两个人一块完成，两个人分别站在案板两端，一人拉一头，放在案板上来回的揉搓拉伸，一直到把面绳揉成和鸡蛋一般粗细，接着就再次盘起来放在面盆里醒面。重复这样的工作，一直到把面条盘成小拇指粗细才算成功，盘面的时候还撒的有玉米面，这样可以防止它们互相粘连。

接下来就是上杆了，也就是把面绳缠在一米长的木杆上，缠好以后就可以放在屋内特制的地仓里，这样的工序要在凌晨四点进行，再等4个小时，太阳出来了，就可以出面了。出面要把面杆挂在两米多高的木架上，然后就从上往下拉伸，动作要慢，一直拉到接近地面，面的宽窄粗细也刚好为止。为了不让面条反弹，还要在下面的木杆上压砖头。

据说，这一杆挂面都是由一根面绳拉成的，算算长度，大概有一万米了，真的很神奇！四个小时以后，把挂面收回屋里，这个时候的挂面又脆又硬，所以还要经过回醒才能切，切好的挂面，一把刚好是一斤，接着用纸粘点浆糊捆成一捆，吃的时候就只用放点葱花、香菜以及香醋就行了，因为做挂面的时候已经放过盐了，所以吃的时候就不需要再多此一举了，对此，大家有什么看法吗？