中秋月饼根本不用买 纯手工制作就是这么简单

中秋即将来临，月饼之战已经打响，商家为了吸引买家的眼球，在包装上做尽了功夫。一盒精美的月饼，价格奇贵，其中盒子的成本比月饼本身还高，一旦吃完月饼，盒子就成了弃之不用的乐色，实在是浪费。

而商家为了让月饼更好地保存在精美的盒子里不变质，通常都会加入超量的糖和油，还有超多的添加剂：防腐剂、增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保存剂等等。

这些添加剂可不是我杜撰的，这是我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定允许在月饼里添加的。

你看，一块精美的月饼，吃进嘴里，那可不止是月饼，有外包装，有超量的糖和油，还有一大堆的化学添加剂。

所以，我建议，这个中秋我们都来亲手做月饼，纯手工制作很简单，根本不用买！

我来介绍一道豆沙咸蛋黄月饼，零添加，健康又美味。

一、准备食材：

今天做20个月饼，每个50g(饼皮15g+馅料35g），以下食材的分量都是按照这个数值来配置的。

1、饼皮：低筋面粉150g+高筋面粉50g，转化糖浆140g，枧水4g，花生油50g

2、馅料：

a、红豆200g、冰糖100g、黄油20g、玉米油20ml。

b、咸蛋黄20g。

二、烘焙过程

1、饼皮制作：

a、转化糖浆、枧水和花生油融合一起，用蛋抽搅拌均匀；

b、低筋面粉和高筋面粉用筷子搅拌均匀；

c、把面粉倒进糖浆混合剂里，搅拌成絮状，不能揉搓，整理成团状即可；

d、盖上保鲜膜，静置3小时；

饼皮制作完成，是不是特别简单？

2、馅料制作：

a、豆沙：红豆浸泡8小时后，加入冰糖一起用电高压锅压熟；

放入破壁机里搅成细泥，最后倒入不粘锅里，和黄油玉米油一起翻炒至成团即可；

豆沙馅的制作详见我的文章《从红豆熬成红豆沙，就像是青春期熬到更年期》。

b、咸蛋黄：取生咸蛋黄，用水洗掉薄膜，在高度酒里滚上一遍；

放烤箱里，180°烤8分钟；

c、馅料成型：

咸蛋黄和红豆沙一起放食品称上称出35g的重量，一个蛋黄大约15g，那么红豆沙差不多20g；

红豆沙包上咸蛋黄，用虎口往上推，这样包起来的豆沙咸蛋黄馅才会均匀；

搓成圆球待用；

3、月饼胚成型：

a、饼皮静置3小时后，不用揉搓，用手揪一小块放食品称上称出15g一个的小等分；

b、饼皮搓圆按扁，将馅料放中间，用虎口轻轻往上推，直至收口；

c、搓成圆球，在面粉里滚一圈；

d、取50g的模具，按压成你喜欢的样子，月饼胚就做好了；

4、烘焙：

a、烤箱220°提前预热；

b、月饼胚用喷壶喷上清水，推进烤箱了，把温度调到200°，烤5分钟定型；

c、定型后，月饼胚取出，用软刷轻轻地在表面刷一层蛋黄液；

d、再推进烤箱里，把温度调到180°，再烤15分钟。

一炉香喷喷的月饼便做好了，这样做的饼皮不会太硬，不用等回油一样非常好吃。

三、注意事项：

1、面粉最好用中筋面粉，没有就按照我的配方把低筋面粉和高筋面粉糅合，要是觉得饼皮太软，可以适当再添加一点高筋面粉；

2、转化糖浆和枧水最好去烘焙店铺购买，自己做的转化糖浆无论是上色还是口感都达不到效果，买的时候和枧水一起下单；

3、老祖宗交代，饼皮一定要用花生油，哈哈；

4、饼皮一定要静置3小时以上；

5、红豆沙要炒得干一些，水分太多，成品容易塌腰；

6、包的手法要轻柔，慢慢往上推，要包均匀，成品才会好看，如果是新手，建议饼皮适当增加分量，比如20g，会更好包些；

7、蛋黄液的颜色要是觉得太淡，可以加一滴转化糖浆，这样子烤出来的月饼颜色会更好看；

8、烤箱的温度仅供参考，因为各家烤箱都有自己的小脾气。

9、自己做月饼非常健康美味，但保质期短，尤其是豆沙馅，所以一次不要做太多，吃完再做，非常简单。

我把月饼做成花型和螃蟹型，花好月圆，横行霸道，这个中秋我就是这么霸气，自己做月饼大家一起品尝，绝不消费任何包装和添加剂！

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