零基础做杯子蛋糕 原来做起来这么简单 最全教程

我刚开始接触烘焙并没有直接接触蛋糕，我是先学会做面包后，买了烤箱才又接触的蛋糕，刚开始孩子以不信任的态度说我会成功吗？我告诉孩子不要小看妈妈。于是在网上找各种攻略开始看，给朋友讨教，学习了几天后才开始动手的，第一个蛋糕是六寸的戚风，很成功，没有像网友们说的戚风=气疯，我没有气疯照样攻克了戚风，所以信心大增，在烘焙的路上越走越远……以前提起烘焙好像很难似的，大多数朋友都会望而却步，甚至连最简单的戚风蛋糕网上也流传着戚风=气疯，也碰到过有朋友连续做了几个月还在问，我的戚风蛋糕为什么总是各种问题，其实注意这几点就会成功，第一步是首先要有个温度稳定的烤箱，烤戚风蛋糕烤箱一定不要小，迷你烤箱根本不要去考虑，烤箱越大越好，当然太大的烤箱，像是商业烤箱就非常的费电，一般30升以上的比较合适，当然有闲余资金采购更大的当然好了；

第二步就应该说模具了，没有模具怎么烤蛋糕，倒到烤箱里面让它自由流动吗？先确定做什么，戚风蛋糕，杯子蛋糕还是蛋糕卷，蛋糕卷比较简单准备一个金盘就可以了，然后就是油纸，杯子蛋糕要准备耐高温纸杯和六连，或者十二连模具，戚风模具不同用其它，要用活底阳极模具，首先是好脱模，再者是戚风要靠着抓模爬升来长高高；

第三步选鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜的，没有裂痕的，再就是要那种洋鸡蛋，大个的，太小的鸡蛋不容易满模，现在用的方子里大多都是大的洋鸡蛋，带壳重量一般在65克左右，蛋白和蛋黄分离的时候一定要注意，蛋白里不能有蛋黄，切记；第四步就是砂糖的选择了，不能用超市里卖的绵白糖，粗的砂糖也不行，要幼细砂糖，非常细的那种砂糖，砂糖不仅仅是为了调味还可以更好的支撑气泡，让气泡不那么容易就塌掉，用糖霜蛋糕体组织会更细腻，但是我觉得细砂糖的支撑效果更好尤其是新手，建议用细砂糖；第五步就是面粉了，市面上的蛋糕粉很多，容易挑花眼，怎么样的面粉好用呢，一般来说蛋白质含量在7-9之间最好，所以不是看是不是写着蛋糕粉，而是看面粉袋上的蛋白质含量，因为筋度高了会非常容易起筋；第六步看容器，里面是不是有水有油，容器一定要干要净，这是最起码的。再有你还要准备一把硅胶刀，手动打蛋和电动打蛋器，电动打蛋器不建议买200W以下的，功率太小，你会打半天找不到状态，当然功率越大的话打发蛋白的时间越短，有条件的话配个厨师机也是不错的，但是新手还是先买个电动打蛋器先练着吧；

第七步就可以开始动手做了，这里我们用实例来讲，做个戚风杯子蛋糕

鸡蛋3个，牛奶38克，低筋粉55克，朗姆酒2克，玉米油25克，细砂糖50克

1、开始是混合蛋黄糊，首先要奶和油乳化，这一步很重要，有些盆友觉得这有什么都是液体乳化不乳化都无所谓，一定要搅拌到奶里面不见有油星才行。然后加入一个蛋黄搅拌均匀就行（这时候加一个蛋黄就行）

2、接下来的重点在混合面粉，敲重点了，一定不要起筋，最简单的方法就是用手动打蛋器之字形搅拌，动作要轻，轻，轻！搅拌出来的糊用打蛋器拉出来可以顺滑的低落。

3、下一个要注意的就是打发蛋白了，蛋白打发要注意的前面都说过了，总之就是鸡蛋要新鲜，打蛋器功率不要太小，分蛋的过程中蛋白中要没有蛋黄（没有窍门，可以买个分蛋器，我觉的不是很好用，网上传的饮料瓶子吸蛋黄，我觉得还是不行，万一磕进去蛋黄是散的怎么办，一盆蛋白浪费了，最原始的方法，鸡蛋磕开后两半个蛋壳来回倒是最安全也最方便的）砂糖分三次加入蛋白中，开始用打蛋器高速打，等到到湿性发泡后开中速打，直到出现一个小的尖尖（做杯子蛋糕，戚风蛋糕，蛋糕卷蛋白是三个递减的状态，杯子蛋糕蛋白应该打到最硬，其次是戚风，然后到蛋糕卷的时候湿性发泡状态就可以了）

4、接下来就是混合蛋白和蛋黄糊了，要用切拌的手法，知道切菜怎么切吧，直着切下去，画J字翻上来，让面糊滑落下来，转一下碗边再画J字翻上来，让面糊滑落下来，动作要轻一点，不要用力过猛，不是伤到胳膊，是蛋白会消泡的，先把蛋白取1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀，蛋黄糊里找不到蛋白的小块块了，倒入蛋白里继续用硅胶到画J字翻拌，同样动作要轻，中间要转动盆子，而且翻拌时间不要过长，最后确定一下看看蛋白是不是全部都搅拌开了，用硅胶刀切几下，直到全部搅拌均匀了就可以入模具了，这里我用的是十二连模具，放上合适的纸杯，蛋糕糊装入裱花袋，用裱花袋挤进去（我试过勺子和专门的那种面糊分配器，都不好用）

5、到最后的烘烤了，这里提醒一句冬天和夏天烤箱的温度是不同的，你不要说烤箱定的温度不就是那样吗？你怎么不把大自然的温度也定下来呢，那样就不会变了！想要烤箱温度一年四季一样除非你把室温恒定，做不到那就是冬天夏天烤箱温度会有差异，冬天烤箱温度会高点，因为天气冷，烤箱会一直告诉自己太冷了要加够温度，温度就高了，夏天烤箱会告诉自己温度够了，烤箱温度就会低点，所以正好相反，冬天烤箱温度的设置要略低点，，夏天烤箱温度设置会略微高点，因为迎着阳光所以拍的时候我就使劲找角度好让自己拍下来数据，上管温度是110，下管温度是140，烘烤时间是35分钟，烤好后就马上取取出放凉架上冷凉

诶呀妈呀，累死了！连续编辑了一天半，昨天半夜孩子陪着我熬夜编辑，结果没弄完，早上像是什么牵着一样，睡不着，早早的起来弄这篇文章，把睡着的孩子抱到了书房，怕孩子起来看不到妈妈哭起来，总算是弄完了，齐不齐大家多提意见！好了就写到这里了，有意见的提到下面评论处，喜欢就点下赞或者转发，不枉我和孩子熬夜写的这篇帖子，心血呀！谢谢大家有耐心看完！