食味凉山｜只知道西昌有邛海 你知道邛海边上有这么多好吃的吗？

如果说美景是一个城市的外表，那美食就一定是一个城市的灵魂。在西昌这座春天栖息的城市，让外地朋友流连忘返的除了独特的人文景观、自然景观，当地的美食也留住了一大波游人的胃，就连西昌本地市民，隔三岔五都要品一品美味，不然总感觉身体不得劲。

西昌，水产资源丰富，因此湖鲜制作的美味佳肴数不胜数，在寒冷的冬季，来西昌邛海边感受阳光，感受美食，是一件幸福的事情。

生猛醉虾：酸辣口感让人欲罢不能

在坊间流传这样一句话，没吃过醉虾，别说你到过西昌。

醉虾

邛海醉虾，作为一道西昌特有的本土美食，格外出名。邛海醉虾取材于邛海独有的小虾，且风味独特，堪称西昌美食中的一绝。

醉虾的制作必须选用新鲜活虾，打捞上来的虾清洗干净后放进盐水里，再用清水反复清洗几次，目的在于让虾把浊物吐纳干净。

制作时拿一个大碗，将活的虾直接埋入加满香菜、小米椒、青椒、盐、鸡精、醋、酒等佐料中，拿盖子盖上。看着眼前透明的玻璃器皿中，红的辣椒，绿的香菜，与半透明的虾拌在一起，绝对刺激食欲。约六七分钟，直到虾完全“喝醉”，不再动弹，这道美食便制作好了。

邛海醉虾是一道食客不敢轻易尝试的“黑暗料理”，醉虾用料腌制而成，保存了活虾的鲜味，吃的过程中能品尝到生虾的鲜味和酒的香味，口味酸辣极其过瘾。唇齿碰触间，甚至还能感觉到虾的颤栗……

醉虾肉质嫩滑，虾味与酒香并存。但这种接近生吃的做法，微微过于“生猛”，可能还会有一些健康隐患，食用时要谨慎。

南瓜鱼头汤：鲜香与营养兼具

鱼头，向来都被食客誉为鱼之精华所在，各种以鱼头为材料的饮食也就应运而生，如鱼头火锅、南瓜鱼头汤等等。

南瓜鱼头汤

相较鱼头火锅的辛辣，鲜甜的南瓜鱼头汤更得西昌人的青睐。选用邛海的花鲢鱼头，熬成白白的汤，加入鲜嫩的小南瓜，鲜香营养的南瓜鱼头汤便做好了。

美食讲究的是搭配，在西昌人眼中，鲜香的南瓜鱼头汤和辣得纯粹的农民蘸水就是绝配。

常听人说，邛海里的鱼，肉质分外鲜美，随意烹饪都很好吃，南瓜鱼头汤证实了此话，简单的熬煮，这汤汁便十分鲜香。阳光和煦的周末，点上一份南瓜鱼头汤，感受南瓜的清甜、鱼头的肥美吧。

邛海烤鱼：酥香口感受人喜爱

说起来，凡是吃过西昌烧烤的，都对西昌烧烤赞誉有加！

邛海烤鱼

邛海边的烧烤摊，下午时分，各个都是红红火火的景象，数十米之外都能闻到香味。这里我们着重说一下烤鱼，烤鱼除了烤全鱼，还有烤鱼片、鱼肚和鱼排。

邛海边的烧烤摊，常见的烤鱼有罗非鱼、鲫鱼、大白鱼，当大白鱼在烤架上“翻滚”时，那细滑的鱼皮随着“滋滋”的声音慢慢变得金黄，阵阵肉香萦绕在食客的鼻尖。

土豆、茄子也是必点菜品。高山上栽种的土豆，肉质绵软，烤熟后香味四溢；茄子要选肥大的，整个放上去刷油，烤出茄子的芳香后，经验老道的摊贩们会用筷子把茄子从中间刨开，把小米椒、香菜、盐、味精、醋等调料放进去，再加入啤酒，让它在炭火上慢慢煨制，又嫩又鲜，又爽口！

更多美食...

等你来解锁！

西昌到底有多少好吃的？

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素材来源|凉山广播电视报

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