中国奶茶发展史（第二篇：台湾珍珠奶茶）

台湾1624至1662年间成为荷兰的殖民地，荷兰人在台湾贩卖茶叶的同时也将早先由印度传入欧洲的英式奶茶带入了台湾，成为台湾奶茶最初的原型。之后在1895年台湾成为日本的殖民地，日本向印度引进了阿萨姆茶种，并且引进了日本国的炒青绿茶和蒸青绿茶技术，这些都为日后台湾珍珠奶茶的兴起提供了丰富的茶品种和用之不竭的茶资源。

中国台湾

上一篇提到过，林木河老前辈是毫无争议的丝袜奶茶发明者，而中国另一个奶茶流派---发源于台湾的珍珠奶茶，究竟出自谁手，这个就争议颇多，甚至还引发了一场官司。

在台湾奶茶界，素有北春水南翰林之称。据台中春水堂创始人刘汉介表示，珍珠奶茶是春水堂员工林秀慧于 1983 年首次发明。林秀慧十分喜爱吃粉圆，于是尝试将水果、糖浆、地瓜和粉圆加入奶茶，珍珠奶茶由此诞生。

位于台中市的春水堂

而台南翰林茶馆老板涂宗兴则坚称：珍珠奶茶是他在 1986 年看到白色粉圆后，灵机一动加到奶茶中发明的。因为白色粉圆晶莹剔透像珍珠一般，故将此奶茶命名为珍珠奶茶。之后为了提升口感，将粉圆加上黑糖才改为现在的黑色珍珠。

位于台南的翰林茶馆

在此之前，奶茶虽各有不同，但终究是不同种类的奶与茶的各种调配。随着粉圆的加入，使得奶茶的口感和趣味倍增，若被认定为珍珠奶茶的发明者，他无疑会得到巨大的经济利益。官司是于 2006 年正式开打，对于湾湾的玩法，大家都懂得：由于年代久远缺乏证据，最终双方都未能赢得这场官司，原告被告各赔进去几百万律师费，闹剧落幕。但也正是因为这样，并没有任何商标或专利权的珍珠奶茶，才能继续广为流传，成为当前覆盖面最广的奶茶品种。

名满天下的珍珠奶茶

这里面有个小插曲：最开始的时候，由于没有半径合适的吸管，珍珠奶茶和丝袜奶茶一样，是装在杯子里喝的，附加一只汤匙用来吃底部的粉圆。直到搭配上合适的吸管，一口就能同时吃到珍珠和奶茶，更容易体会到爽滑 Q 弹的口感，这才帮助珍珠奶茶风靡台湾。小小的一根吸管，改变了奶茶世界的进程！

吸管被加入奶茶体系后，接下来的标志性事件，当属 90 年代后期全自动封口机的发明。吸管+封口的组合，使得奶茶主流场景由堂食迅速演变为外卖，一家店面可以服务的人数倍增，迅速带动了坪效（单位面积的营业额）的上涨，奶茶开始成为受人青睐的好生意。

自动封口机

台湾珍珠奶茶也有近40年历史了，当地人都流传一句话“我们喝的不是奶茶，我们喝的是记忆“，可见其历史久远，深入民心。由于原材料及制作方法的特点，台湾奶茶更适合标准化量产，可以同时开很多家店面，做线上和线下的生意，各店面的产品差异度不大，基本都遵循产品原本定立好的标准。正是因为这样，相对港式奶茶对制作者的高要求，台湾奶茶的市场接受度更广。据相关资料统计，目前国内奶茶市场有50%左右都属于台湾珍珠奶茶，余下45%属于新中式果饮，而港式奶茶和泰式奶茶加起来连5%都不到。

奶茶记忆翰林茶馆

作为一名曾经开过珍珠奶茶街饮店的业主，我想跟大家说明几件事情：

珍珠奶茶所用的珍珠，一般由薯粉或淀粉制成，属于天然产品，大家可以放心食用；烧仙草也是同样的道理；珍珠奶茶一般很少用鲜牛奶或者淡奶，取而代之的是奶精粉，也就是常说的植脂末。并非因为成本原因（大牌奶精粉价格高过鲜牛奶），而是口感和香味需要：鲜牛奶很淡而且有股腥味，顾客的体验度并不好，而奶精粉正好能够完美解决这2个关键问题。珍珠奶茶由于其产品标准化特性，不存在老师傅一说；只要用心学习，掌握其基本原理，最多半个月就能将市面上的产品做得滚瓜烂熟！所以大家不要一门心思寻找所谓的老店、老师傅了，不存在的。好了，今天就介绍到这儿，谢谢大家！明天同一时间我再向大家讲解新中式奶茶，敬请期待。