来贵州安顺市旅游 那些你不能错过的美食

安顺美食小吃可以说是数都数不过来，只要到安顺的小吃街上走一圈，保证你的口水会飞流直下三千尺的；那么安顺的这些美食小吃你都见过或者都吃过吗？

1.油炸粑稀饭

打好的热糍粑安置一旁，手揪成团，包上预先炒制好的豆沙，再下油锅煎炸。此即所谓油炸粑。另备有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如张开的手指，俗称炸糍粑或径称“手指头”。而所谓稀饭，实则是用磨制的米浆煮成糊状；一瓢入碗，热汽蒸腾，再撒上点蘟子，复将半勺滚油就势淋下，只听“哧”的一声，顿时香气四溢，那是滚油炝出的蘟子味。老食客闻之，怡然自得，悠悠举筷，将那碗中的“稀饭”和匀；新食客见了，必一脸惊奇。此时再将锅中已炸至金黄的油炸粑取出，放置砧板，横竖四刀，一分九块，放入搅匀的“稀饭”，和着浓稠的面糊，入口犹带着轻声的脆响。香糯缠绵，酥脆柔软。那股风韵独绝的滋味，实在令人荡气回肠，久久犹在腮边萦绕，让人难忘。

2.油炸鸡蛋糕

这道传统小吃，名称怪异，除了六边形的外貌状类习称的糕点鸡蛋糕外，无论制作、吃法，还是口味，都与之毫无干系，也不知是何来由。油炸鸡蛋糕的主料为大米、黄豆，经发胀后掺入米饭，再磨制成浆。食用时，先舀浆装入长柄的铁制模具，至半，加入用鲜肉、葱花等调好的馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。待其稍稍凝固成形，复将之倒出模具，炸至焦黄取出，置之碟中，再用酱油壶轻轻一压，只听“卟”的一声，壳破肉开，香气缭绕，顺势淋上酱油，再浇上预先制好的红油辣椒即可食用。此物味美色鲜，壳脆心软，独具风味，最得安顺人喜爱，亦是销路最旺的早点。

3.镇宁波波糖

镇宁波波糖生产已有百年以上历史。民国《镇宁县志》有载：波波糖“创制于城内大十字刘顺发号，先为独家经售，后渐普遍。现业此者，城内外已达数十家，畅销省内外各地。”波波糖以小麦、糯米为主料，需先经泡、发、蒸、煮、榨汁、发酵、熬制等诸多工序，做成麦芽糖，再用麦芽糖熬制。熬制时，因需反复搅拌，拉扯成薄片状，故成形时圈圈绕绕，如涡如漩。取之成团，复将芝麻、花生等馅料包入。观之莹莹一片，璀璨可人；闻之香溢四壁，令人垂涎。入口则酥脆化渣，香味扑鼻。此乃四时馈赠之佳品。

4.安顺麻饼

安顺麻饼以面粉、饴糖、食油作主料，外加苏打、食用碱等制成皮壳。馅心主要分洗沙、火腿、叉烧、水晶、白糖等几大类，而以洗沙麻饼最有名。榄豆制作的洗沙，油黑晶亮，内加冬瓜条、冰糖，外撒芝麻，一经烘烤，色泽金黄，香味扑鼻。安顺麻饼的最大特色，一是外酥内软，甜而不腻；二是芝麻紧附壳上，不像外间所产之酥壳饼，芝麻易随壳剥落，故口感愈佳，更添风味。

5.安顺牛肉粉

清炖较简单。烫好的米粉，加上用新鲜牛肉炖出的原汤，以及预先炖好，切成薄片，码放整齐的牛肉，再撒上翠绿的葱花、芫荽，以及胡椒粉、味精等等，即可食用。其特点是汤鲜味美，清爽可口。不过，味好辛辣的安顺人，既想喝鲜汤，又舍不下辣味，所以，干脆来个清炖加糊辣椒。是以店家桌上，亦需常备此物。红烧牛肉粉则稍嫌复杂。新鲜牛肉泡去血水、洗净，而后切作细细的肉丁，入锅用红油烧制。红油则需用上好的辣椒加菜油单独熬炼。再加入八角、花椒、沙仁等调料，热炒有顷，再加水用文火红烧至烂熟。此即所谓红烧。食用时将之放入烫好的米粉中，再加上姜米、葱花、蒜粒、芫荽、花椒面等等一应佐料。故其汤色红亮，味趋浓烈，香辣爽口，同是许多食客的最爱。

6.安顺裹卷

安顺传统小吃。寓意度之，此当属二度创作的产品，因其需用卷粉作皮故也。卷粉用磨制的米浆做成。先将米浆均匀倒入定型的大铁皮方盘中，蒸熟后取出，薄如蝉羽，白净透亮。待冷却之后，用刀切作手掌般大小的方块，平放案板或盘中，再抹上秘制辣椒酱，复将折耳根、芫荽、芹菜、海带、酸萝卜、绿豆芽、花生米、酥黄豆等等，一应俱全的佐料依次加入，而后对角包裹，即可食用。此品因系凉食，最得少男少女的宠爱。无论春夏秋冬，无论炎暑严寒，街边的小吃摊小吃铺里，红男绿女，食客如云，热闹非凡。可以毫不夸张地说，此情此景，已成为安顺风光市景中的一大景观。

7.安顺荞凉粉

安顺传统小吃。以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，并经点卤凝固、冷却而成。制作荞凉粉的人家，因多喜用搪瓷盆固定成形，翻倒出来，常见棱角分明的盆底印痕，圆溜溜，光闪闪一圈，浑厚敦实，锃亮可人。麻利的店家，用刀改作长条，平摊掌上，手举刀落之处，成片的凉粉便纷坠碗中。此即所谓“片片”者也。另有用特制的小铜漏勺拉作细条，则称“丝丝”。不过，不论是“丝丝”还是“片片”，形状不同，吃法却都一样：浇上鲜艳红亮的秘制辣椒油、豆腐乳汁，以及酱油、酸醋、蒜水，再撒上姜米、葱花、黄豆、花生等等，拌匀即可开吃。其味浓烈而爽口，辛辣又刺激，最合安顺人口味，亦最显安顺人风采。故虽属凉拌食品，却老少咸宜。盛夏酷暑，或节假日、双周日，尝见一家老小，蜂拥而至，围坐一桌。有时，也难免与故旧亲朋不期而遇，于是，大人争着买单，孩子一片欢腾。

8.冲冲糕

安顺传统小吃，又名松糕卜粉。松糕需用粘、糯搭配的米面做成。米经发泡、虑干，打磨成粉，再撒水调作细细的颗粒，复装入腰鼓形的木质模具，蒸熟后自然成型，两头大而中间小，有如旧时缝纫机上绕线的小轱辘。卜粉用荸荠制成。安顺荸荠粉向来有名，其中又以镇宁所产之荸荠制作为最佳。上好的荸荠粉，颗粒均匀，莹白泛绿。一勺入碗，用瓷汤匙轻加研磨，加入少量清水调匀，就着灶上滚烫的水壶一冲，汤匙翻滚之间，顿成满满一碗清爽透亮，稠得起丝的卜粉糊糊。此时再将热汽蒸腾的松糕放入，加上捣碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽，以及白糖、玫瑰糖等等，拌匀即可食用。其味香甜松软，老少皆宜。

9.安顺包浆小豆腐

小豆腐的制作过程是真的很复杂，它是需要经过选料、浸泡、磨浆、去渣、煮浆、点浆、压制、切制八道工序才能制作成我们街边烧烤摊上吃到的美味的。制作完成后的小豆腐就可以切块装盘端上我们的餐桌了，将其放在炭火上烤干后，再涂上食用油防粘，豆腐块由白色烤至金黄，从扁扁的白豆腐变成金黄饱满的小豆腐，只需十几分钟，就可以粘上辣椒面吃进嘴里了。到嘴里牙齿一咬，里面的鲜嫩如豆腐脑一样的豆腐就迸出来了，吃上一块安顺包浆小豆腐外壳脆香里面爽嫩，简直口感爆棚。