走进贵州 安顺美食传统特色文化

安顺是一个多民族聚居的地方，不仅有著名的黄果树瀑布风景区，其饮食风味也是五花八门各具特色。安顺的饮食素以小吃闻名，品种多样，风味独特如破酥包、水晶凉粉、荞凉粉、油炸粑稀饭、碎肉豆沙粑、酸菜粑、卷粉裹裹、锅渣等，都令人食而难忘。

油炸粑稀饭 先将熟米面搅成糊状，盛入碗中，再从滚油锅中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起，放入碗中，然后浇上一瓢滚油即可。食时，油而不腻，内酥外软，十分可口。

花江狗肉 安顺市关岭布依族苗族自治县花江镇擅制狗肉，其制法讲究，风味独特，名闻全国。吃花江狗肉，一定要加一碗作料，即辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻，味道极妙。在花江镇狗肉一条街，食店林立可品尝到正宗美味的花江狗肉。

破酥包 即一种包子，因内有层次，故称为“破酥”、是安顺地区的名特小吃。馅香味美，别具风味。

水晶凉粉 又称冰粉，采用木瓜籽加工而成。每到酷热季节，喝上一碗冰粉，清凉爽口，驱暑解渴。

油炸鸡蛋糕 选用优质米和大豆，浸泡后磨成浆，盛入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉馅，再将成形的鸡蛋糕放入油锅中炸制而成。外脆里嫩，肉馅鲜美。

旧州鸡辣子 是安顺市旧州镇的屯堡人特制的一种传统美味小吃。采用当地林间散养的土鸡和红辣椒，佐以生姜、大蒜等多种调料烹制而成。鸡肉又香又辣，入口回味悠久。相传，明朝洪武年间，30多万明军远征云贵，消灭了元朝的残余势力后，就地屯兵，屯堡人即为明代屯军的后裔。当时，征战的明军需要一种既可驱寒去湿，又可长期存放且携带方便的食物，“鸡辣子”由此在旧州古镇诞生，其传统的制作手艺流传至今。

其他名吃

安顺糯米饭、肠旺面、牛肉粉、花江剪粉、安顺裹卷、鸡丁干粉、邓ㄠ妹辣子鸡、安顺锅渣.镇宁布依族狗肉、油炸粑（又叫马泡、侗家油茶、炝炒剪刀菜、清炒紫花菌、酸菜饵块粑、天麻鸳鸯鸽、烧烤香猪宫保鸡丁、糟辣脆皮鱼等