糖匠用甘蔗做成“碗碗糖” 成为制作红糖原材料

云南巧家县白鹤滩镇鱼坝村有一个糖坊，是一个专门生产蔗糖的小作坊，数十个工人在忙着熬糖制糖，图中糖匠在熬糖过程中对蔗汁进行加热、蒸发、澄清

这些熬制中的液体就是蔗汁，就是将甘蔗打碎之后收集起来的汁液，因为蔗汁中蔗糖的含量很高，制作糖最合适不过，图中“糖匠” 用勺把糖膏舀进排列的糖碗中

因为煮出来的糖汁浓度很高，冷却后就变成固体，图中小碗红糖已冷却成型

这是正在煮沸的甘蔗汁，等变成膏状的时候，就证明蔗糖汁已经熬制完成，可以出锅装在碗里了，图中锅里的糖汁已变成膏状

甘蔗汁熬制完成后，就是装碗，图中“糖匠” 用勺把糖膏舀进排列的糖碗中，等待冷却

静置几个小时，糖汁就会变冷，成为固体状，图中小碗红糖已冷却成型，可以进行下一步工序

“糖匠”将糖碗内冷却成型后的“碗碗糖”取出，这也是一个技巧活，要保证糖碗不破不烂，成完整的碗状，熟练的师傅做的又快又好

这些碗碗糖就是后续加工成白糖、红糖的原材料，这样固体形状便于运输和加工