建立生态智慧优质乳体系 扬州人将喝上天然活性营养“国优乳”

扬州大学现代农业科教示范园区（高邮校区）。

本报记者周晗

“建立生态智慧优质乳体系，就是要让牛奶还原出它本来的面目，让老百姓喝上一杯天然活性营养奶。”昨天上午，在扬大生态智慧牧场启用暨中国优质乳工程启动仪式上，国家奶业科技创新联盟秘书长张养东在接受记者采访时如是说。

什么样的奶品才称得上“国优”？

“优质乳的关键是原奶菌落总数，欧盟标准是20万个。我国优质乳工程要求的标准是，每毫升不超过5万，远超欧盟标准。”张养东介绍，目前国内市场中的牛奶大致分为两种，一种是超高温杀菌的常温奶，这种处理方式可以让牛奶在常温下远距离运输，并延长保质期。但与此同时，高温也让活性营养物质大幅流失。而另一种巴氏鲜奶则采用低温杀菌工艺处理，这一方式虽然需要全冷链运输，保质期也更短，但最为有效地保证了牛奶中活性物质的存留。

优质乳工程将中国好奶的战略方向定位为拥有“优质奶源”和“巴氏保鲜工艺”，并将实现牛奶天然活性营养的保存作为考核的核心标准。张养东表示，扬大康源乳业有着巴氏鲜奶生产的技术优势，新建成的生态智慧牧场依托扬州大学，涵盖种植—养殖—加工的全产业链模式，符合优质乳工程条件。

扬大生态智慧牧场是个什么样子？

2016年年初，扬州市政府与扬州大学签订共建合作协议，由扬州市政府、扬州大学、高邮市政府三方合作建设扬州大学现代农业科教示范园区（高邮校区），搬迁并扩建扬大位于城区的农牧场。如今，扬州大学（高邮）现代农业科教示范园生态智慧牧场已经建成。

“新牧场主打‘生态’与‘智慧’概念，设备科技含量的提高，将会大大增加供奶量和奶品质。”扬大生态智慧牧场负责人尹召华介绍，生态智慧牧场共计约6万平方米，可容纳3000头奶牛，建有大小牛舍7栋、精粗饲料车间、卫生消毒防疫等各类生产活动设施，并配备各类先进设备，预计总投资金额1.4亿元。每年可提供优质生鲜乳1000万公斤，实现年产值5000万元。

“以往工作人员操作的是中置式挤奶台，可同时挤16头奶牛，而在生态智慧牧场，则变换为转盘式挤奶台，能同时挤50头奶牛，效率更高。”尹召华说，新建成的生态智慧牧场，有最先进的温控系统，奶牛生活环境舒适。在奶牛的繁殖与兽医管理上，有先进的管理软件，对奶牛的生长、生产情况以及奶品质都有全程监控，便于工作人员进行针对性管理。

优质乳工程需要哪些方面的技术？

生乳是制造好品质乳品的基础，据介绍，优质乳工程主要包括三个方面的技术。一是建立优质生鲜乳技术标准。在实施优质乳工程后，在奶牛的养殖管理上进行技术改造，提升生乳的品质。二是创新低碳绿色加工工艺，就是通过对加工工艺进行技术革新，去除不必要的杀菌工艺，给企业节省成本，同时生产出高品质的乳制品。三是在乳制品的品质上建立乳制品品质的量化指标。张养东表示，根据对国产优质奶和进口奶连续十年跟踪监测发现，国产奶在乳铁蛋白、β-乳球蛋白等营养品质上优于进口奶。

“将牧场、工厂设置在城市周边150公里的‘鲜半径’内，再配合全程冷链，能有效缩短从牧场到餐桌的距离。”张养东说，我们希望通过推广优质乳工程体系，让消费者、生产者意识到，优质奶就是产自我们本土奶。国产奶就是优质奶，进口奶只能作为一种补充。”