食安端午：粽子检测项目与检测标准

桃儿红，杏儿黄，五月初五是端阳。

粽子香，包五粮，拨个粽子裹上糖。

科普：史书记载嘉兴粽子的种类和做法：

1.“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

2.“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”

3.“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”

4.“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”

5.“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

6.“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

7.“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

8.“松仁粽”：“去皮包小粽”。

9.“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均，又，肉丁包粽亦可。”

10.“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”

这么多美味的粽子，其质量问题却不容小觑！而对各大粽子生产企业、超市来说，不亚于一场争分夺秒的比赛——尽快地上货架，满足广大消费者的购买。超市为保证所售粽子商品具有资质，需要商品必须具备检测报告，从而保障消费者买到称心如意、安全放心的粽子；而粽子生产企业更要严把质量关，尽快地进入各大商超农贸，抢占商机——而这些背后，都需要一份第三方权威的粽子检测报告。为此，本人专门整理了粽子的检测项目与检测标准供参考。

检测对象

粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子

粽子：以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

速冻：将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下储存和销售的粽子。

速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。

真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

检测项目与检测限值

检测项目及相应方法

粽子检测机构

根据国内权威检测机构能力查询系统的统计数据显示，全国范围内做粽子检测认证的机构有31家，东北地区范围内做粽子检测认证的机构有1家，如广东省微生物分析检测中心，埠市产品质量监督检测中心普研（上海）标准技术服务有限公司，以及东北地区唯一的检测认证权威机构，如辽宁通正检测有限公司。（本文内容由小张侃检测编辑整理，转载请与显眼处注明出处）