做西红柿炒鸡蛋时 许多人少了“关键一步”饭店大厨教你正宗做法

最近家里也没啥吃的了，刚才翻了翻冰箱，就剩几颗鸡蛋和两个西红柿了。眼看快到中午了，炒个西红柿鸡蛋吃吧，倒是我最喜欢吃的。尤其是西红柿炒鸡蛋的汤汁，就着大米饭吃，十分的下饭入味，每次这样吃，我都要吃两碗米饭。

鸡蛋是富含高蛋白的食物，西红柿本身的营养价值也不低，富含维生素。西红柿的味道又酸又甜。与鸡蛋一起炒，会散发出特殊的香气。相信这就是很多人喜欢这道菜的原因。

虽说是一道简单的西红柿炒蛋，但不同的人有不同的做法。有些人先将鸡蛋打乱炒熟再炒西红柿，有些人则先将西红柿炒熟，再与鸡蛋一起混炒。但是，无论怎么炒，西红柿和鸡蛋的味道都会有所不同，味道鲜美。那么，我们如何做这道菜才能做出别样的味道来呢？

我从一位大厨那里学到了这道菜的方法。大多数人制作这道菜时，都少了一步，让我们一起来看看怎么做吧。

1.首先，我们准备一个大碗，将三个土鸡蛋打入大碗中。接下来，在鸡蛋中加入半汤匙盐以增加鸡蛋的底味，最后再加入少许胡椒粉以去除鸡蛋中的腥味。

然后加一点水，不需要太多。许多人都 忽略了“关键步骤”。加水后，用筷子将鸡蛋打成蛋液。加水后的鸡蛋，炒熟后会变得更蓬松嫩滑。

2.搅拌蛋黄和蛋清，直到它们完全融合在一起，直到表面上出现气泡即可。接下来，把仅剩的两个西红柿洗干净，切成两半，去掉西红柿中间的硬核，切成小块备用。如果西红柿太老，可以用开水烫烫西红柿皮，更容易去除。

将切成丁的西红柿，放入碗中备用。一切准备就绪后，就可以开始热锅炒了。

3.准备一个煎锅，在锅中加入适量的食用油，待油热后，将准备好的鸡蛋液倒入热油中。鸡蛋入锅后，不要急着转动它。底部成形后，再次摇动锅底把没煎熟的部分煎熟。鸡蛋液完全凝固后，用筷子搅一搅，就可以出锅备用了。再次加热油，这次不需要添加太多食用油。

油热后，把准备好的西红柿加入锅中，把汁水炒出来。为了增加番茄的香气，可以加一汤匙番茄酱，并继续搅拌均匀。大约半分钟后，我们在锅中加入适量的水，然后用小火煮番茄汤，直到汤变浓为止。

4.将番茄汤煮沸并浓稠后，我们就可以调味了。西红柿味酸，加一勺糖来中和酸味，最后倒入少许淀粉勾芡使汤汁变得更黏稠入味。最后，将炒鸡蛋放入锅中，然后与番茄汤一起均匀搅拌。最后撒上切碎的葱，即可出锅。

这道简单的家常菜您学会了吗？如果喜欢吃的话，不妨用上述方法试试吧。不要直接去炒，多加一步，味道更浓稠入味。