饭店大厨教你做农家小炒肉 辣椒很香 汤汁下饭 只需这个小技巧

对湘菜有了解的朋友都知道，农家小炒肉在湘菜里面那可以算得上是王者之菜，为什么要这么说呢？因为农家小炒肉在湖南那是叫座率最高的菜，每家每户隔三岔五的都要做上一次。

当然，我们家也不例外，炒出来的肉质非常的入味，口感也是非常的香软焦嫩，而且每次吃农家小炒肉都有一种意犹未尽的感觉。

可能很多人喜欢吃农家小炒肉是因为炒的肉比较好吃，但是我却不同，我喜欢喝农家小炒肉的汤汁，虽然汤汁不多，但是拿它泡上米饭，那真的是神仙的比不了的感觉。

制作农家小炒肉的方法有很多，但是真正能做出那个连汤汁都能泡饭的味道的人却没有几个，恰巧我就是其中之一，哈哈。今天就把这道湘菜之王：“农家小炒肉”分享给大家！

一、主料

半斤上好的五花肉和适量的线椒，有很多人会用前后腿肉炒，但是我个人认为五花肉炒出来是最好吃的。

二、辅料

葱姜蒜适量、盐适量、豆豉适量、生抽10ml、料酒5ml、耗油5ml、胡椒粉2克等。

三、制作方法

1、五花肉清洗干净，然后用刀切成片；

2、线椒清洗干净，用刀切成滚刀桶，然后再把姜蒜清洗干净切碎；

3、起锅倒少许油，然后倒入五花肉，大火煸炒；

4、然后倒入适量的料酒翻炒均匀，去腥味；

5、把五花肉翻炒至两面焦黄后捞出备用；

6、起锅烧油，放入姜蒜翻炒出香味；

7、翻炒好之后加入线椒一起翻炒均匀；

8、等到青线椒炒软之后，再把五花肉倒进去一起翻炒；

9、最后加入适量的盐、蚝油、生抽、胡椒粉就可以出锅了。

一道美味的农家小炒肉就做好了，装盘的时候可以撒上少许葱花，然后就赶紧开动吧！

四、爱心提示

1、很多人说炒农家小炒肉入锅之前要提前拿酱油腌制一会儿，我不建议这么做，但是也看个人喜好；

2、炒肉的时候一定要用大火炒，这样肉片才能出油，而且不会太油腻，肉片的外焦里嫩的感觉才会炒出来，关键还是在翻炒；

3、青椒和肉片一定要分开炒，炒线椒的时候可以用炒五花肉剩下的油炒，这样才会香；

4、想要吃汤泡饭的同学，在出锅之前倒入一点点水就可以了。

今天的分享就到这儿了，这道农家小炒肉希望大家喜欢，也感谢大家的点赞分享！