你真的会做西红柿炒蛋吗？掌握不了正确顺序 鸡蛋做不出嫩滑口感

这些天正值西红柿成熟上市的好时候，饱满而又艳红的西红柿咬一口鲜嫩多汁，酸甜口味的汁水肆意浸满口腔，这种滋味想一想就让人忍不住口齿欲动呀。当然除了好吃以外，西红柿还具有丰富的维生素以及抗氧化性，经常闲暇时吃上几个还能白嫩皮肤、延缓衰老。简直是平日里最亲民、最常见的自然抗衰老食物了。提及西红柿就不得不说说有关于它的吃法了，有些人喜欢清洗后直接当作水果食用，有些人喜欢撒上糖或者食用盐等调味品食用。

反正无论如何现在的饮食，用到西红柿的地方有很多，不管是煮菜、煲汤、还是炒菜，随处可见西红柿的身影。细数了西红柿与众多搭档出现的次数，在我看来还要属西红柿、鸡蛋这个搭配出现频率最高，以至于西红柿炒鸡蛋，已经变成了千家万户餐桌上的常客。西红柿炒鸡蛋的美味想必不用多说，但怎样才能做出鲜嫩顺滑的西红柿炒鸡蛋？这还要从能否正确掌握西红柿与鸡蛋的入锅顺序说起，如果不懂乱放一气，烹饪出的菜品必然会功亏一篑。找出正确的制作方式，才是成功烹饪出美味佳肴的捷径。下面就给大家讲解一道完美嫩滑的西红柿炒鸡蛋的具体做法。

【西红柿炒鸡蛋】

1.准备两个颜色通红、汁水丰富且大小适中的成熟西红柿，用刀在西红柿顶部切出横竖两道划口、深度破开表皮即可，接着放在沸水中烫一下。

2.西红柿烫破皮之后，捞出来静置放凉，静静地将外皮扒下来，用刀切成大小均匀块状。注意：西红柿不能切得太过于细碎，不然炒制时会流出大量的汁水，使菜汤中酸味太多掩盖鸡蛋的味道。

3.一般来讲两个大小适中的西红柿，需要搭配5个鸡蛋最佳，如此比例下，炒出来菜汤不会过多，也不会由于西红柿分量少吃着油腻，尽量使两者的比重处在均衡状态，吃起来更加可口。

4.接着放入食用盐2克给食材码底味，再添入少许清水提升鸡蛋的鲜嫩程度，此外还能避免炒制时鸡蛋粘锅，搅拌时筷子要沿着顺时针方向转动打出气泡，这样能够使蛋清和蛋黄均匀的结合。炒出的成品更加金黄漂亮。

5.食材全部准备就绪后，首先需要炒制鸡蛋，向锅中倒入适量清油起锅烧油，见油面泛起青烟时倒出热油，再添入凉油，凉油上升至六成油温时放入鸡蛋液，炒鸡蛋的油温一定要高一些，这样会加快鸡蛋在锅中成型的时间，以此才能炒出油香松软的口感。不断地用手颠锅使蛋液加热均匀，鸡蛋完全定型后拿勺炒散，随后立刻倒出来，这里一定不要炒太久，否则鸡蛋会被炒老，从而失去鲜滑口感。

6.盛出鸡蛋后锅中留少量底油，接着放入西红柿翻炒至红汁流出，与此同时可以往锅中放一点白砂糖和生抽酱油，用来中和西红柿汁水的酸味。

7.当西红柿汁水布满锅底之后，再将鸡蛋倒入进去，这时候鸡蛋刚好能充分吸收西红柿汁水入味，出锅前过火撒上一点食用盐、葱花，借助食材的温度使葱花香味被激发出来，接着浇上少许芝麻香油就可以盛盘端上餐桌了。

结语：

制作西红柿炒鸡蛋尤为注意的几个关键步骤，西红柿炒制前需要蒸熟去皮，以便于汤汁能够与鸡蛋更好的结合，不过不能炒得太细碎让汁水破坏口感和菜品卖相。搅匀鸡蛋液时可以稍微添一点清水，使鸡蛋保持嫩滑口感，炒制定型后及时捞出，超时会让鸡蛋变老。还有一点相信有烹饪美食经验的小伙伴都知道，那就是西红柿炒鸡蛋不需要额外添加姜蒜、鸡精等调味品，鸡蛋的鲜香程度本身就很出众，放入这些不必要的调料难免有些画蛇添足。

另外下锅炒制时西红柿一定要放在鸡蛋前面，只有充分地炒出汁水后才能更方便鸡蛋入味，同时也减去了鸡蛋停留在锅中的时间，保持了鸡蛋的鲜滑。讲完西红柿炒鸡蛋的具体制作流程，现在大家应该对先炒西红柿的原因了然于心了。是不是突然发现，之前家中做的西红柿炒鸡蛋还有些许可以改进的地方呢？相信各位在熟练掌握以上提到的小技巧后，一定能在家中随心所欲的烹饪出完美的西红柿炒鸡蛋。