“天下美味”北京烤鸭 从业多年经验配方 皮层香酥味道醇厚

一看就会一做就美味的小邓花来了，今天给大家安排一道北京烤鸭。顾名思义带着地方的一道名菜，就是我们的首都北京，主料的鸭子是用优质的肉型鸭北京鸭，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩口感好，经过果木炭的烧制，北京烤鸭表皮酥脆，色泽红艳，很吸引人的眼球，一些百科能说的我这里就不多说了。

第一次看着很油感觉好肥的北京烤鸭，让师傅用巧妙的刀法，把鸭皮肉薄薄的切下来包裹着一些素菜蘸着特别的酱料，入口即苏，满口回香，浓浓的鸭肉香味带着淡香的果木味道，一点也不油腻，一片还在嘴里吃，手已经拿着另一片切好的鸭皮肉了。被誉为“天下美味”的北京烤鸭一点不为过，话不多说了，我们准备一下材料罗，去市场买了一个3斤多的鸭子，叫摊主全部处理好，回到就清洗残留的血水就好了。把鸭子肚子里面清洗干净好，用刀把鸭脚和两个翅膀根部砍掉。鸭子的基本处理好了。

下一步就调料打气汤气上色，为什么我知道这么多因为我就是一看一做就美味的小邓花，好了我们接下来继续做北京烤鸭，姜蒜小洋葱去外衣剁成末备用，然后调一个味，盐适量加适量的海鲜酱提鲜的然后加入十三香更好的去腥增香，再放少许南乳汁和酱油最后加上适量柱候酱，把这些调味料全部搅拌均匀加上刚刚备好的姜葱蒜一切涂在鸭子的肚子里面涂抹均匀这时候就要把北京烤鸭肚子逢好，做完这步，已经完全一半了。

这时候就起锅烧水，水里放一点小苏打等烧开了，把鸭子烫皮，把开水淋在鸭子表皮让表皮多余水分去掉锁紧表皮，鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至皮水用搅匀的皮水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。皮水就是用麦芽糖和红白醋加温水搅拌均匀而成的，上好了皮水就放置于阴凉、通风的地方，这时候把烤炉加入果木炭点燃先让炉子上点温度，当炉温上升到200℃左右，就把鸭子放进去烤制了一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250度左右鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。中间得要鸭子转一次身。

一个北京烤鸭就做好了了，食用北京烤鸭得有配料，甜面酱必须的有，然后还要春卷皮黄瓜切成丝加一些萝卜丝，然后再切点小葱，好了这个时候北京烤鸭就可以开吃了，将削好的鸭肉蘸甜面酱加葱白或黄瓜条包着春卷皮吃，吃上一口，顿觉皮层松脆，肉质鲜美，肥而不腻。看了这些你馋不馋呢，自己动手做一下吧，今天就到这里了，明天继续再见。