北京烤鸭在家也能做 只要你注意这几点 皮酥肉嫩不是难事！

北京烤鸭是我最爱的美味了，经常一犯馋就会满眼前飞烤鸭，烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞，好想把它卷了吃，于是下班就会拉上老公去饭馆开吃哈哈！但是总出去吃腰包受不了呀！所以就总想研究自己在家能做不，但是一直犯懒没动手，可巧那天我的吃货好友说她要做烤鸭，我的懒筋经她一带终于抻开了，我两看了好多帖子，还把谢霆锋演的《十二道锋味》中烤鸭那一集仔细看了两遍，于是学做开始喽！

正宗的北京烤鸭从宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、都非常讲究，烤制时还要给鸭子灌开水，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。

正宗烤鸭应该选用填鸭一般都六斤左右，咱在家做没那么大的设备来烤，所以我就用了二斤多的鸭子做的，还有咱在家做没法灌开水，鸭子买来都是开好膛的所以也没法灌开水了，打气还是可以的，只要捏紧开膛的破口处和鸭脖子那里就行，另外人家是用糖水来烫鸭子上色，我嫌麻烦就直接刷的自己勾兑的脆皮汁了，总之是模仿，但是味道真的很棒，个人感觉不输于饭馆里的哈，而且价钱实惠，一只鸭子才15元，现在北京哪怕小饭馆卖的烤鸭也要至少128一套了，名店的就更是价格不菲了，总之自己做是个乐趣，我做了三次最后这次才成功，前两次都是烤箱烤的上色不太好，拿出来都花斑犬似的上色不匀，最后这次我用空气炸锅做的，效果好棒，而且外皮更脆，脆皮汁经过前两次的失败我也给改了，加了点生抽，果然颜色漂亮多了，总算成功了，这次也还是有点小遗憾，给鸭子打气时，胸口那里的皮被弄破了，所以效果还是差了点，不然胸部那里会更饱满更漂亮的，下次我打算买活鸭现杀不开膛打气再试试看。

"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱丝、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。咱买的甜面酱也要加工一下，加点糖和香油、清水蒸几分钟再卷烤鸭才好吃。

所需食材：鸭子一只、饺子皮200克、生抽7克、麦芽糖40克、白醋20克、大葱适量、甜面酱适量。

制作过程：

1准备好食材：瘦型鸭一只，饺子皮、麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

4用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。

5取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

6将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

7第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。）

8烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

9将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

11饺子皮每面抹油然后摞起来摆放，十张为一组。

12用擀面棍擀成薄饼皮

13放入开水锅中蒸10分钟，蒸好以后趁热揭开就是烤鸭饼了。

14黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

15鸭子正反面上色都发红以后取出即可。

16稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！

小贴士：

给鸭子充气这步很重要，晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法，但是家庭制作这样做得味道已经很棒了，试过您就知道了！