学几道经典川菜 中秋国庆家里来客 绝对有排面！

作者：怡妹儿话美食

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川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，主要以麻辣、鲜、香为主，十分可口，大家对于川菜都是非常喜爱的。

马上就要中秋国庆双节了，小编作为正宗的四川人，今天教大家做几道经典的川菜，家里来个客人也可以露一手！

一、辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川菜。闻起来就麻辣十足，尝起来鸡脆肉嫩，麻辣爽口，美味至极！

配料：

鸡脯肉300克，蛋清，干辣椒，花椒，姜，蒜，盐，糖，味精，胡椒粉，辣椒酱，水淀粉，料酒，食用油适量。

做法：

1.鸡脯肉洗净，切丁。

2.鸡脯肉丁加盐，味精，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉上浆。

3.鸡脯肉丁下入油中滑熟，捞出控油。

4.干辣椒，姜，蒜，洗净切丁。

5.炒锅注食用油烧热。

6.下入干辣椒酱，辣椒丁，花椒，姜，蒜炒香，烹入料酒。

7.放入鸡脯肉丁，加盐，糖，味精调味。

8.炒匀，即可，出锅。

二、水煮肉片

水煮肉片，也是一个很麻辣很四川的味道，咬上一口，舌尖上都在跳动着热辣，肉片嫩而麻辣鲜，非常可以！

配料：

猪里脊肉250克，豆芽50克，豆瓣酱，小葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，水淀粉，盐，酱油，色拉油，火锅底料，辣椒粉。

做法：

1.猪里脊肉洗净切片，小葱，姜，蒜洗净，小葱切末，姜、蒜切片。

2.干辣椒切段，猪里脊肉片加盐，水淀粉拌匀上浆。

3.豆芽洗干净，放锅里煮熟然后乘起来放盆底打底备用。

4.热锅热油，加入豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，姜片，蒜片，花椒，炒香。

5.加入水在锅中煮开，放入猪肉片，猪肉片不要下进去就搅拌，要煮一会儿才搅拌，加点盐，酱油调味。

6.煮好的肉片连汤乘起来放入盆中，锅里烧点热油。

7.把干辣椒段，辣椒粉，小葱放入盆中，淋上热油，激出香味，即可。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥。

配料：

豆腐300克，猪肉100克，豆瓣酱50克，葱，姜，蒜，盐，花椒粉，水淀粉，料酒，酱油，食用油各适量。

做法：

1.豆腐切块，放入温水锅内稍熟，捞出沥干。

2.猪肉切末，葱，姜，蒜切末。

3.热锅放入食用油，加入豆瓣酱，姜，蒜末，猪肉末炒香。

4.加入料酒，酱油，水，大火煮开。

5.放入豆腐，转小火闷熟。

6.用水淀粉勾芡，撒葱末和花椒粉，即可。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝，酸甜可口，微微麻辣，营养丰富，开胃下饭，老少皆宜。

配料：

猪瘦肉，泡木耳各75克，胡萝卜一根，豆瓣酱，葱，酱，蒜，盐，白糖，淀粉，酱油，醋，食用油各适量。

做法：

1.将猪瘦肉洗净，切粗丝，加盐，淀粉调匀。

2.葱、姜、蒜分别洗干净，切末。

3.木耳，胡萝卜洗净切丝。

4.白糖中加入酱油、醋，再加盐，姜末，葱末，蒜末，调成鱼香汁。

5.锅里注食用油烧成五成热，倒入瘦猪肉丝炒散。

6.加入豆瓣酱炒变色，倒入木耳丝胡萝卜丝和鱼香汁，略炒即可。

五、回锅肉

回锅肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，浓香中带一点川辣，硬菜，十分下饭。

配料：

带皮猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱，甜面酱，盐，糖，酱油，料酒，食用油各适量。

做法：

1.带皮猪五花肉洗净。

2.五花肉入锅中煮至七成熟，捞出透凉后切成大片。

3.蒜苗，洗净切断。

4.炒锅中下入食用油烧至五成热，下入豆瓣酱炒香。

5.五花肉下入锅中炒至变色，加入料酒，盐，糖，甜面酱炒香。

6.放入蒜苗段，快速炒至断生即可。

看了以上几种经典川菜的做法，是不是很心动呢，简单又不失美味，家里来客做这些菜是很拿得出手的，多练几次，做好这些菜，相信你的亲朋会热情夸奖的。

提示：我们川菜几乎都要用到豆瓣酱，豆瓣酱怎么做，可以看小编之前的文章哦。

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