中国西南民族节日 民俗文化的集中展示 饮食

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小编带大家看看，西南各民族节日期间相邀会宴的习俗。尤其是秋收后到来年春耕前这段时间正值农闲，节日较为集中。此时五谷充裕，猪肥羊壮，正好宰牲祭祀，享宴神灵；同时邀请亲友乡亲，同饮共食，加强社群联系，密切同胞感情。

节日饮食往往以不同水准的宴席形式，荟萃了该民族日常饮食之精华，一个民族的饮食方式、食物构成、待客之道、伦理道德均可透过具象的菜肴、酒、茶及相关礼仪等映现出来。节日期间，免不了走亲串戚、参加婚礼。西南民族总爱相互馈赠礼品，过去，往往以米、酒、肉等为主。这除了西南民族的社会、经济等因素外，尚保留了原始共产主义的平均分配、共同消费、共同凑集食物（西南方言称其为“打平伙”）的饮食习俗。

西南民族节日饮食

西南民族节日的饮食习俗有两大特色：一是平均分配；二是一些民族已形成节日宴席，产生了具有独立性质的独特的饮食文化。

西南一些保留原始宗教祭祀的民族都有剽牛祭祀的习俗。如独龙族的“卡雀哇”、景颇族的“目脑纵歌”、佤族的“拉木鼓”和“砍牛尾巴”、哈尼族的“六月年”、苗族的祭祖等均如是剽牛时由祭司念咒，祈求神灵保佑。剽牛必须由技艺娴熟的人担任，忌讳多次剽杀不死，以一次命中为吉利。所剽之牛往往是平时精心喂养的，膘肥体壮，被视为圣牲。宰杀后多由祭司平均分配，见者有份，其寓意为共享神灵的精气。认为分食了祭过祖先、天地诸神的祭品，会带来一年的好运气。这种观念在佤族的砍牛尾巴这项祭祀中体现得淋漓尽致。佤族此时杀牛不是由专人负责，而是大伙手持砍刀，一哄而上，转眼之间，一条整牛便被割杀得只剩骨架，人们以抢到牛尾巴为最吉利。佤族过去每年因砍牛尾巴而被误伤的人不在少数，但当事人毫无怨言，反而觉得幸运、吉祥。这些原始的观念根深蒂固，以致今天的西南民族节日中大量形成了平分共食、相邀宴饮、轮流坐庄的习俗。

佤族的饮食

哈尼族在“苦扎扎”、“十月年”、“ 昂玛突”等几个主要节日中，形成了“街心宴”（长龙宴）的特殊习俗。红河县、元阳县此风最盛。节日来临，人们选择宽阔的场地或街道，一路摆开几十张甚至上百张小方桌，桌与桌相连，凳子分列两侧，各家各户烹制美味佳肴摆上，烹调由各家媳妇承担，这是展示其持家能力的机会。哪桌菜被吃得多，就意味着这家人人缘好，烹调手艺高，其主人倍觉光彩。菜肴基本上形成格式，都是日常所见的肉类、蔬菜等。享有人席资格的仅是男性家长及少数德高望重、终生辛劳的老年妇女，儿媳们侍立在婆婆身后，为其撑伞遮阳。

长龙宴

街心宴由村寨头人“龙头“或“眯谷”担任主持人，酒宴开始前，由龙头致辞，大意是今年五谷丰登，我们大家欢聚在一起，感谢神灵的保佑，感谢政府的关怀，感谢大家共同辛劳。龙头带头先唱一句“嗦一哦一 嗦“， 将酒一饮而尽，于是，在一片此起彼伏的“嗦一哦一 嗦” 的欢呼声中，人们开怀畅饮。长者们纷纷趁着酒兴，吟唱古老的“哈巴”（酒歌）,讲述人类的由来、民族的历史，交流生产经验，安排下年的生产计划。街心宴上，盛装的哈尼姑娘脚勤手快，不断斟酒上菜，伴着玩笑逗趣，显得风趣活泼。酒宴举行中，青年男女要举行盛大舞会，寻找爱情的机缘。酒宴往往从正午持续到深夜。第二天又由第二组人家操持，大的村寨要分为三四组，连摆三四天。最后一天要把“街心宴”摆到龙头家，作为最高荣誉，这是令哈尼族人羡慕不已的人生理想。

街心宴上，龙头最受敬重，据笔者1988年11月在红河县大羊街参加“街心宴”所亲见，本民族出身的县长此时也要听从龙头的安排。龙头为一年一选，可以连选连任。只有一生勤劳、治家有方、善于理财、儿女双全、一生只结过一次婚的男性长者才能担任。街心宴并不仅只是展示哈尼族山乡的美味，更为重要的是，它像一根纽带，连接着哈尼族的历史、道德、理想、社会组织形式。街心宴，已成为一种文化符号，其含义远远超出了饮食本身。应该指出，哈尼族的“街心宴”往往注重道德伦理、文化传承的功能，因而饮食上较为节制，并无浪费现象。

街心宴会的准备

这一点与西南的一些民族节日宴饮时吃光喝光、造成来年生计困难是有区别的。其他民族的相邀会宴习俗，史料和民俗调查材料中比比皆是。南诏时期，“每年十一月一日盛会客，造酒醴，杀牛羊，亲族邻里，更相宴乐，三日内作乐相庆，惟务追欢。”这是《云南志》卷八描述的南诏主体乌蛮、白蛮的情况。元末明初，今纳西族的先民“麽些蛮“，“每岁冬月宰杀牛羊，竞相邀客，请无虚日； 一刻不至，则为深耻”至今，在基诺山寨，每一个寨子过“特毛且”新年时，村民们必邀别的寨子的亲朋来过年，亲朋来后一住就是几天，待吃完主人的年猪，便又邀请。

这里的主人到他们寨子做客，同样住上几天，把他家的年猪吃完而归。独龙族过“卡雀哇”时，也相邀过年，客人一进寨门，即请他与主人同饮一简水酒，名称叫“ 同心酒”，饮用方式为两人嘴挨着嘴同喝，以示亲密无间。喝完水酒后，全寨各户都陪伴客人来到广场上，一面观看青年们跳舞，一面品尝各种食品。

纳西族饮食文化

居住在镇沅、新平、墨江等地的拉祜族支系苦聪人，在他们举行祭龙节时，家家拿出老鼠干巴、米、盐、姜、辣椒、花椒到龙头（节日主持人）家里，龙头则拿出鸡和酒。男人们拉柴支锅，女人们抬水煮饭。把大家凑来的食物放进大铁锅里，煮成一锅鸡肉稀饭，再炒上一锅老鼠干巴。祭祀仪式完毕后，大家围着大铁锅，用葫芦瓢、木瓢、树叶盛饭喝酒。人人有份，吃完为止。表现出浓厚的原始共产制的饮食遗风。

傣族是具有较高饮食文化的西南民族之一。在泼水节（傣历年）、开门节、关门节等节日庆典中，各家各户要做大量的粽子及“毫罗梭”，以备自己吃及待客。过节的中心地点各年不同，即在不同的村寨做“摆”（ 集中之意）。到哪个村寨做“摆”，这个村寨就要杀猪宰牛，做粽子、卷粉、凉粉等各种食品。节期一到，附近村寨的亲戚朋友，乃至山区的哈尼族、布朗族等族的朋友都会前来过节。作为主人，村中家家都要摆出数桌酒席，从中午到第二天天明，人们围坐吃喝谈笑，听歌手“赞哈”通宵唱歌。

傣族的节日饮食，长期以来集日常饮食之大成，堪称独特的菜系一傣味。傣菜不仅选料及制作过程十分考究，对色、香、味也都有特别的要求菜肴、副食品的种类繁多，亦显示了其文化传统的悠久与发达。傣菜有生、熟两大类。蔬菜的烹制有烤、蒸、炸、煮、腌等方法烤的菜在傣菜中最具特色。烤肉少不了蒜、葱、姜、辣椒等佐料及香茅草。烤出来的肉香脆可口，辛辣诱人。有香茅草烤鱼、鸡、鸭、黄鳝、牛肉、猪肉等。除了烤肉外，苦瓜、竹笋、芭蕉等也可以烤制，蒸制的菜有：蒸肉、蒸瓜果蔬菜等。

傣族饮食

傣族的副食品极多，如用糯米做的糯米粑粑、糯米油果子、油炸糯米圈、棕米、“毫罗梭”等。以“毫罗梭”为傣家较典型的点心。用饭米做的辅食有米线、卷粉（当地称米干）等，其中卷粉最常做，是居家及节日、街天不可少的食物。傣族节日期间的宴席最为上等的菜肴几乎囊括了以上品种。