菜菜生活杂感 意大利面推动意大利千年历史？
选材有趣的《吃出来的意大利史》，从意大利面的诞生、发展过程，制作工艺、酱汁材料等方方面面，展现意大利千年从外族侵略，走向国家统一的过程。
意大利面不仅在意大利饮食文化史上占有重要地位，而且早已从意大利走向世界，在各地餐桌出现。意大利面与意大利历史有着深厚复杂的联系，这本《吃出来的意大利史：推动意大利千年历史的意大利面》是一本选材与角度有趣的书，作者以意大利面为线索，试图起意大利的千年历史。
来自对生活需要与美食追求
本书作者池上俊一为东京大学研究所综合文化研究科教授，研究法国与德国的中世纪文化史及宗教史。池上俊一由于在旅途中造访了意大利，深受“其温暖的人情与美味的料理”所吸引，并因此研究意大利文史，完成了这本《吃出来的意大利史》。
本书从意大利面的诞生、发展过程，制作工艺、酱汁材料等各个方面，展现意大利1000年从外族侵略，走向国家统一的过程。其中也梳理出意大利面的发展年表，本书开篇着笔意大利面的食材，尤其是小麦（面粉）这最主要的食材，说明从罗马时代到中世纪末期，小麦如何渐渐变身成为意大利面。
作者从公元前9000-7000年美索不达米亚开始种植小麦说起，到了4世纪末期集结整理以阿比修斯（Apicius）之名，流传下来的《料理书》，书中收录与千层面相似的食谱；1154年左右，阿拉伯地理学者伊德里西提出巴勒摩近郊有干燥面产业的报告；1279年，于热那亚制作的财产目录中有“装满通心粉”的木箱记录；13末期随林培内·德·亚当在其著作《年史》中描述了各种意大利面。13世纪末期至14世纪初期拿坡里的《料理之害》中，出现以滚水煮熟再烹调的千层面等面食。
到了15世纪中期科莫的马蒂诺厨师在《烹饪的艺术》一书中介绍三种意大利面食谱，16世纪中期至17世纪，已经有意大利面产业工会在各地都市成立，1570年，巴托洛梅欧·斯卡皮的著作“Opera”中，记载了许多意大利面食谱；1584年，埃斯特家族的桌上出现南瓜馄饨，16世纪末期机器式搅拌机和压制机登场，17世纪初期乔瓦尼·德鲁·推荐“弹牙”的口感，17世纪后半至17世纪末期，“细面”（长条面）开始在拿坡里普及，拿坡里的安东尼欧·拉丁尼并研发出茄汁。
本书提及意大利面的产生、发明，来自于人们对生活的需要与美食的追求，从中并探讨“民众”和“菁英分子”各自扮演的角色。
作者并以中世纪到文艺复兴、巴洛克时代为主要研究对象，透过意大利面，反映各阶层的饮食生活，例如贫困的普通民众，因为吃不起意大利面，只好用少量食材，做出类似的美味食物；菁英贵族则将意大利面视为点缀宫廷生活的美食，在依序出餐的套餐料理中加入意大利面，创作出连外观也赏心悦目的意大利面料理。
作者以透过意大利面，反映各阶层的饮食生活，例如贫困的普通民众，因为吃不起意大利面，只好用少量食材，做出类似的美味食物；菁英贵族则将意大利面视为点缀宫廷生活的美食。
透过料理协助国家统一
有意思的是，本书特别介绍一位透过料理协助意大利国家统一的人物古利诺·阿图西（Pellegrino Artusi），1820年，阿图西出生于意大利北部罗曼尼亚地区的一个小镇，家里经营食品店。阿图西从寄宿学校毕业后便回家帮助父亲打理生意，直到30岁都埋首于书籍和食物杂货中。
后来小镇遭到强盗侵袭，他们从此便移居。搬到佛罗伦斯后，阿图西起初在一家贸易公司上班，后来靠着经营银行走上了致富之路。50岁时，阿图西退休，以文人身份写了多部著作，并出于兴趣研究美食，作为后半生的事业。
阿图西于1891年出版的《料理的科学和吃得好的艺术》，被认为是透过料理协助国家统一的经典之作，在书中，阿图西选出意大利主要的地方菜加以整理归纳，编成具有代表性的意大利饮食书。书中收录的意大利面食谱，成了日后意大利面的基本款。
在意大利统一之时，《料理的科学和吃得好的艺术》尤其意义深远，池上俊一认为，阿图西可说通过饮食文化实现国民意识的统一，在他看来，阿图西简直就是“意大利料理之父”。
19世纪后半期，阿图西向意大利国民展示了典型的意大利菜，许多人按照他的食谱做菜吃饭。随着这种社会饮食习惯的逐步形成，意大利人通过胃口实现了国民身份的统一。本书认为，阿图西的料理书，“促进了料理及意大利面的国民统一”。
由女性搓面的面条
本书也将意大利面与女性挂钩。作者认为，意大利面从诞生初期，就与女性形象，或说与母亲形象紧紧联系在一起。从中世纪以来，就有一种惯例——揉制意大利面面团是女性的工作，而且直到现代，意大利面仍然是“妈妈的味道”的典型代表。这种情况绝对不会出现在烤肉或面包等食物上。
有趣的是，本书也另辟章节，指出目前广受喜爱的意大利面也曾出现反对者。这股反对势力努力推动民众“拒吃”意大利面，认为意大利面有“农村感”，“笨重及没有营养”。而早在19世纪末期至20世纪初期，意大利有大量移民移居美国，当时的美国人很难接受，以意大利面为主食的意大利料理，将意大利面视为“落后国家的贫穷食物”。但本书也指出，“要禁止在长达2000年的历史中，由人们与自然协力合作打造出来，在意大利确实扎根的意大利面，并非那么简单的事。”
事实是，今日，意大利面不仅入侵美国，还入侵其他各地的饮食文化。