怎样点菜好吃又实惠？《舌尖上的中国》总导演传授秘诀

随着生活水平的提高，下馆子已经不再是一件稀罕的事。根据中国烹饪协会的调查显示，除工作就餐，一半的受访者每周在外就餐2-3次，甚至有6.2%的受访者表示一周有4次以上。

出门吃饭，去哪家店吃受限于位置、装潢、价钱等等各种因素，萝卜青菜各有所爱。但如果是同一家店，点菜成了考验食客的一道难题。不同的食客，点的菜不同，不仅影响到这顿饭的质量，也能看出这个食客到底是饕餮还是小白。

怎样点菜能吃到一桌好菜，是门功夫。这门功夫，还需要请教美食界的资深老餮来引领我们入门。

陈晓卿，《舌尖上的中国第一季》和《舌尖上的中国第二季》总导演。

舌尖系列一经播出就引起了社会的强烈反响。不仅收视率超越了同期所有的节目，以2.57%获得第一，《舌尖上的中国第一季》豆瓣评分更是高达9.3分，获得网友一致好评。

除了轻快的叙述和精细的画面，舌尖系列对平民美食的关注也拉进了纪录片和普通百姓的距离。看过舌尖系列，多少人才蓦然回首看到了身边的美食。罗丹说，生活不是缺少美，而是缺少发现美的眼镜。舌尖系列告诉我们，生活不是缺少美食，而是缺少发现美食的人。

那在生活中，我们如何才能发现美食呢？请看陈晓卿三部曲。

入门级别，点层次不同的菜。

所谓层次不同的菜就是凉菜、热菜、肉菜等等不同的类别，类似于西餐的前菜、汤、主餐、甜点的区分。点层次不同的菜不仅能丰富餐桌上的菜肴品类，也能让食客通过不同的烹饪方式了解餐厅的特色和水平。一个厨师一辈子，做得好的菜寥寥无几。食客通过不同层次菜肴的搭配，有了更多的机会命中厨师的拿手菜。

中级修行，点这家店的拿手菜。

出门点菜，如果没有头绪，我们通常会寻求服务员的帮助。但鉴于业绩或利润的考虑，被推荐得最多的菜一般都是利润高德菜肴或者高价位的菜肴。那如何才能众里寻他找到那个平价又好吃的菜呢？陈晓卿透露，他自己出门点菜一般都是看其他桌上有什么菜是点单最多的。遇到没办法参考的时候，也可以问服务员餐厅有什么新进食材，毕竟食材新鲜，对烹饪功力的要求就没那么高。

终极大招，点这家店的潜伏菜。

餐厅的潜伏菜对于陌生客人来说比较难发现，一般都藏于中缝。这条适合老餮食客。潜伏菜不像招牌菜，他不会招摇地出现在菜单的首页，也不会被轻易推荐，但潜伏菜一般都是老板留住回头客的必杀技。如果想要点中潜伏菜，除了多看餐厅菜单的中缝，也可以多跟老板/厨师唠嗑哦。

陈晓卿点菜的三个层次，你修行到哪一层了呢？