陕西扶风臊子面9个字 煎稀汪薄筋光酸辣香 那是多少人的乡愁？

真是不知道用啥来形容今天……逗爹昨晚兴冲冲组织一家老小说要去野餐，又是帐篷又是无人机，扛着锅碗瓢盆，想着一边晒太阳一边玩耍，一边煮饭一边溜娃，耶，明天一定会是其乐融融的一个假日。

理想多丰满，现实就多骨干。一早起来就是阴天，九十点了还不见个暖阳。想着也许中午就出来了，也答应逗爹今天他做主，所以即使心里有点嘀咕还是给娃穿好衣服来到了大峪口。

越往上开越冷，风越大，好不容易找到个能停车的地方，就已谢天谢地了。逗爹中午说要吃大餐，扎好帐篷一顿猛煮，于是，我们就着山间的冷风，谷底的冰泉，在狂风乱作中佯装热情地煮着方便面，嗯，是给6个大人，3个孩子，然后，冷哇哇地吃着……

小朋友在玩雪

这么一坨大冰块啥时候能融化

想不明白为啥吃个方便面要跑这么老远

小姑子说她煮得好开心，好吧！

我真是没想到山里这么冷，透心凉。光记得给娃穿衣服了，自己没带大衣，这么多人两口面吃起来也是不容易轮到的……这时候，我真的好想好想咥十碗老家的臊子面啊！对，最冷的时候我总会想起臊子面，也许那就是记忆深处对故乡味道的记忆。

好吧，他们煮面，我来讲一讲我的臊子面吧。

小时候，一进入腊月，凛冽的空气里都会慢慢飘起臊子面的那酸辣沁鼻的香味儿，勾魂摄魄。尤其是正月里，下着大雪，哈着热气在雪地里嘎吱嘎吱认认真真走个把小时，然后迎接你的是一碗又一碗油香油香的臊子面，那时候，真的就是人间天堂了！

一提到走亲戚，大人激励小孩子尽快起床的口头禅就是“麻利起来，赶紧走！多咥几碗臊子面！”那时候我们多么喜欢走亲戚啊，记得我小姑家离我们有几十公里，10岁的我们竟然骑着父亲的28自行车跟着大人的车队拼命骑20多公里，就为去小姑家吃几碗臊子面……现在我妈提起这事儿就觉得他们做得特别不好，是啊，在农村，大人把小孩子都当作小大人使唤的。

又跑题了……袁小猫想说的是我们那里的臊子面真的很香很香，往后多年，我在其他地方都没有吃过那么好吃的臊子面，只有每年回家的时候。甚至有时候我会吗“恬不知耻”地对我妈说：“村里谁家办大事通知一哈哦，额要回去吃臊子面……”当地人都知道，待大客时的臊子面是最好吃的。

额姐做的臊子面，一般般

额爸做的臊子面

额爸做的臊子面

你要问这臊子面有多香，九个字——“煎稀汪，薄筋光，酸辣香”。“汪煎稀”是说满满的一碗热汤，很少一点面条，上面还飘了一层清亮诱人的油；“薄筋光”是说这种手工细面取料讲究，做工精细，薄如纸，筋而韧，光又亮，因此形色味俱佳；“酸辣香”是说汤里有许多的醋，臊子里有许多的辣子，吃起来又酸又辣，有一种特殊的蹿香味。

袁小猫觉得最重要的是醋，我们老家的粮食醋就是够味儿，是老作坊自己做的，袁小猫从小吃到大，现在依旧吃的是老家醋，隔一阵回家顺便带一些回来。

每次走的时候拿一堆

农村走亲戚吃两顿饭，早上臊子面，中午炒菜。相较而言，臊子面又是最重要的一顿饭，毕竟那时候走亲戚全靠腿，非常费力气，能否最大限度舒缓一路的疲惫，这顿面你说重要不。

在我们农村做臊子面时候一定是“大锅带小锅，面锅配汤锅。”啥意思？就是厨房一定会同时烧两口锅：一个锅下面，一个锅烧汤，一般是前锅煮面，后锅烧汤，前锅大火煮面，后锅小火熬汤。此时就是很考验你添柴的功夫了：大硬柴一般添在前锅下面，前锅的余温去带动后锅汤不断加温，火太大后锅汤容易炼干。

面条捞出来要现在凉水里冰一下再捞，这样面条是散开的，不容易粘连。捞面的量是“一筷头”，也就是用筷子尖捞几条面足矣，这就是面一定要稀。然后舀汤，加汤。加汤的时候一定要两勺，一勺是捞起锅底的底汤菜（木耳、黄花菜、臊子肉等），第二勺是汤面上的油，这样底子也有了，面子也有了，里外兼备，才得当。

额爸做的臊子面

另外，在袁小猫吃臊子面的这么多年，爛臊子最好的袁小猫觉得是我父亲。他的绝技就是一定要用麦草（麦秆压扁）火慢慢煨着，小心翼翼地好像趁臊子不注意就给它炒熟了。

具体怎样才能把臊子做好，他认真思索总结了一下：要选用偏肥的五花肉（具体他说是肥肉油多，嚼着绵香，我估计还有肥肉不塞牙缝的原因），麦草火慢慢烧着，等肉出油，先加盐，再加姜末、调料，等出油去沫肉色及油都变成清亮色的时候激醋，加辣椒面（辣椒面要好一点，我们用的是自己家地里种的）。

另外，浇汤也很重要，以醋香出头！以醋香出头！以醋香出头！还有，做法是：先烧醋，多滚一阵子，然后加盐。

其实扶风臊子面已经流传了很多很多年，但是一直到1987年，法门寺地宫发现了大量稀世珍宝建起了博物馆，成为陕西一个重要的旅游胜地，借此机会，扶风臊子面也开始名声远扬。现在县城里很多小馆子卖的是一口香，有的也是不错的。不过和我们自己家里做的还是有一定区别，不管怎样，好吃就行。

原创不易，剽窃必究、