“无米之粿”无冕之王 清香脆嫩到难以置信 潮汕人都爱吃这个！

"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"

倘若谈论起潮汕美食的话，想必大家此时的思绪必然浮想联翩，牛肉火锅，肠粉，蚝烙，鸭母捻，砂锅粥等等，各不相同吧。没办法，潮汕好吃的东西太多了，每个人心里都有自己喜欢的东西吧。

不过倘若说起最具有代表性的，大抵是粿吧。在传说里面，南下定居潮汕地区的中原人，由于没有面食祭神拜祖，于是便在这里利用当地的南稻代替北麦，制作出了“粿”。

这便是最早的关于“粿”的来历，由此来看，“粿”自古以来就和祭祀成了不可分割的关系。潮汕人明祭神拜祖，信仰诸般神明，而粿也就带上了神圣的色彩。

粿，是指利用粘米粉研磨成粉形成的食品，而根据馅料不同自然也就有了不同的名字，而在所有的粿中，我最为喜欢的便是无米粿。

无米粿，简单的说就是无米之粿。它并非是由粘米粉做成的饼皮，一般是利用红薯粉制成的，也因此，蛮多人叫它薯粉粿。它的馅料多有不同，白菜，土豆，南瓜韭菜等各种馅料都有存在。

因此，根据馅料的不同，有了咸甜之分。

它的外形有咸甜之分，圆圆的微扁状，有些像是圆饼。它的包口位置可以给我们很清楚地揭示它的咸甜区别。包口为圆则为甜，包口为尖则为咸。大家记住的话，以后去潮汕遇上的话还能给同行的的人显摆显摆呢。

无米粿在蒸熟以后，皮极薄且白皙的近乎透明，在这基础上再将无米粿下锅油炸，炸至金黄且带有微微焦的那种程度，就特别美味。然后再加上一小勺甜辣酱，我的天啦，那简直是令人难以忘怀的超级美食，超赞的。

无米粿中我最为推荐的是韭菜馅，我也不知道为什么，就觉得韭菜馅包进无米粿后，再慢慢炸的酥脆以后，水润的韭菜搭配着微焦的清甜 ，我觉得你们都应该尝尝。

当然，作为成年人，遇到这样不同馅料的无米粿，自然是全都要了。

不过令人遗憾的是，包粿做粿的这份手艺活越来越少见了，相比于以往那种家家户户其做“粿”的场景已经很难看到了，其中一个最典型的例子，便是制粿工具的逐渐消失。

无工做幼粿，无间做雅粿，想做出雅粿，幼粿最重要的便是制粿工具上精细的粿印，而这些粿印上的雕刻可是老匠师们一个个雕琢出来的，选料制胚，雕刻，成型，打磨等可谓是无一不耗时耗力，凝聚着心血和匠师们的骄傲。

只是伴随着现代塑料粿印的越发兴盛，还有制粿做粿这门手艺在人们生活中的逐渐淡化，现在年轻一辈的潮汕人们很少接触这样的潮汕美食了，不免令人有些唏嘘。

文化在逐渐淡化，却又无法阻止，我还是有些心痛的。希望有兴趣来潮汕了解美食文化的人们早些来，共同接触这份美好文化下的美食吧。