消失的年味：潮州人传统糕饼 鼠曲粿买少见少

潮州人传统糕饼

我们中华人民在农历新年期间，家家户户制做新年糕饼是传统风俗，每个籍贯都有自己的传统糕饼，而现在买少见少的“鼠曲粿”，则是潮州人极具传统特色的糕饼之一。

潮籍人士的新年糕饼，即挑粿和菜粿最为普遍，也是最易制做的糕饼。另一种也属潮籍人士传统糕饼的鼠曲粿，则买少见少，甚至堪称是一种年龄40岁以下的潮籍新生代完全没看过的传统糕饼。鼠曲粿在北马可说近乎绝迹市场，槟州大山脚可说是潮籍人士居多的地方，可是市场上要买到这种糕饼，可说难之又难。至于吉打双溪大年也买不到这种传统糕饼。

潮州人传统糕饼

主要用来祭祖

目前只有老一辈的潮籍妇女才懂得制作这种糕饼，如果没有传承，可能再过一段时日就会在我国成为绝响。归根到底，这种糕饼每年在农历新年期间才有制做，而且懂得制做鼠曲粿的，也只有上了年纪的传统潮籍妇女。

黄瑞金

来自双溪大年，今年已80岁的老妇黄瑞金，是少数懂得制做鼠曲粿的潮籍妇女。她接受访问时说，鼠曲粿是在新年前的数天才制做，主要是潮籍人士作为送神及祭祖的主要糕饼，以答谢神明一年来保佑家庭平安、风调雨顺、老少平安、生意顺逐、家庭和乐等，同时也祈求神明在新的一年带来新希望、新气象。

她说，制做鼠曲粿共分2个阶段，首阶段是制做馅料，而单单制做馅料就要花上4个小时，而制做粿皮也要一个半小时。由于她年事已高，一般上都是用2天来完成。馅料和粿皮制成后，就开始用印模压印成形，放在新鲜香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，通常要用7分钟到10分钟。她采用圆形印模，寓意团圆，是好预兆，另外一种印模是桃形。询及如何懂得制做鼠曲粿时，她则要感谢其家婆，因这门手艺是从家婆传到她手中。

半成品

媳妇孙女愿传承

她深感庆幸，其媳妇苏美芬及孙女林奕思都对传承籍贯风俗有特别情怀，都愿意学习，尤其是孙女奕思，从10多岁开始就跟她学习，因此，她相信鼠曲粿在他们的家庭可代代传承。作为林家媳妇，美芬说，将尽所能把这门传统手艺学起来，以免后继无人。

她说，新年市场上已找不到这种糕饼，所以近代年青人根本不知道何谓鼠曲粿，并希望这种将失传的鼠曲粿，他日可在市场上，或在小贩的摊格上出现，让人眼前一亮。林奕思则感谢其祖母让她有机会，每年在新年这段时期学习制做鼠曲粿。她说，这不只是潮籍的传统风俗，更是一种非常珍贵的新年应节食品。