潮汕街头特色粿类小吃 吃出香甜鲜辣 让人流连忘返

小编最近回家乡了，一回到家就沉迷于各种美食小吃无法自拔。其中最深得我心的要数我们潮汕的“水粿”了。这个“粿”可不是小编打错字了哦，当然，也不是你们认为的普通水果。那到底是什么呢，让小编带你们一探究竟。

所谓的“水粿”，其实就是一种碗状的由米浆蒸熟的潮汕特色小吃之一，上面会放上菜脯粒，然后淋上一层或多层甜酱，咸香四溢，甜香适口，口感丰富~

它的制作过程也十分特别，小编曾经看过水粿的诞生过程，师傅整个制作过程如行云流水般，特别流畅熟练。现在让我给你们大概讲一下水粿的制作过程吧。

首先，先准备好一些需要用到的工具，比如：蒸炉、茶壶、还有一个个小茶杯。然后把米研磨成米浆，直到米浆变得细腻后将它们倒入茶壶中，再倒满每一个小茶杯。接着就可以把它们一起放入蒸炉中蒸熟了。为什么我们看见的水粿会是碗状的呢？在蒸炉中会因为高温，而让米浆成粿后中间凹陷下去，所以就形成了碗状形的水粿。最后就是煮要拌入水粿中的糖浆了。为了省时，糖浆可以在蒸水粿前煮好。一般在熬煮糖浆时，会加入一些薯粉，这是为了让糖浆变得粘稠起来。

这些就是用来盛米浆的模具啦~也可以用一个个小茶杯来替代

蒸煮好的水粿就是长这样啦，一般会拿牙签将它们从模具中一个一个挑出来放在盘子里。

小编始终觉得，街头小吃有自己独特的风味，还有其他美食没有的特殊情怀。潮汕水粿作为街头小吃中的一员，其味道自然是与众不同的。

先夹起不加任何配料和酱料的水粿，吃进嘴里，柔软中不失弹性，嚼起来十分有嚼劲，还能感受到一层淡淡的米香味。即使不加任何配料也有它独特的口感与味道。当然，往水粿上放上菜脯粒，再淋上一层甜酱，那味道绝对杠杠的。因为菜脯本身会有点咸，还有些许甜味，所以在原本水粿就有的米香味上，又加多了甜、咸两种味道。当然还有甜酱的甜味。可能有人会担心会不会太过于甜了。其实不会。水粿的米香味很好的中和了菜脯和甜酱的甜，两者搭配的恰好。再加上一点咸味，让整个水粿的口感得到升华。整个口腔填满了香、甜、咸三种味道，吃完一盘水粿，会有种大大的满足感，整个人好像漂浮在云朵上一样柔软畅快。

在小编看来，好吃的潮汕美食都离不开一个字“粿”。潮汕人对“粿”的迷恋程度近乎疯狂，接下来，小编就给大家再介绍一个潮汕的特色小吃——炒糕粿

和上面介绍的“水粿”类似，糕粿也是有专门的模具盛放米浆蒸熟而成的，蒸熟后的一大块白色的米糕一般会均匀切块，之后把它们和豉油等配料搅拌均匀，用小火将它们炒至入味，之后用猪油煎糕粿，加入少许白糖，再加入自己喜欢的食材，比如瘦肉、鲜虾等等一起煎炒,最后别忘了添加搅拌好的鸡蛋液，这绝对是画龙点睛的一笔。将糕粿炒至金黄色即可出锅。

炒糕粿最重要的就是要注重火候，还有配料，比如鱼露、辣椒酱、雪粉水等的比例搭配，步骤比较繁琐，但是每一步都至关重要。

出锅后的炒糕粿色泽金黄，有着一股浓浓的粿香和蛋香。一口咬下放进嘴里，能够感受到被炒至金黄的酥脆的粿皮，细细咀嚼，糕粿内却是十分滑嫩弹性，可谓外酥里嫩。蘸上一点辣椒酱，糕粿嫩滑中带着鲜辣，但辣椒酱绝对一点也没有掩盖掉糕粿的粿香，反而融入了糕粿内，再加上些许白糖，粿香中带点鲜甜，鲜辣中又有甜，给整个口腔带来丰富的口感层次，香、甜、辣 、鲜，多种口感在嘴里融化，给人带来近乎完美的体验。

如果你想了解更多的潮汕美食，一定要来我们潮汕地区看一看！

（图片来自网络）