云南过桥米线 汤料味十足 值得尝一尝

云南过桥米线是云南特有的小吃，历史悠久，渊源丰富，有自己独特的风味。现在不仅是云南人的最爱，在其他地方也很受欢迎。今天小编就带大家去看看云南的过桥米线！

关于过桥米线的起源，有很多传说其中一个是说清朝的一个秀才在一个岛上读书时，他的妻子经常给他送他喜欢的米线，但由于路途遥远，米线送过去时已经凉了。一天，妻子意外发现鸡汤上的那层油保温效果很明显，于是，她就提前把米线煮好，调料配好，准备好上面浮有鸡油的汤汁，到小岛上时再把米线和调料放进去。妻子在送饭时要经过一座桥，所以就叫做过桥米线。

过桥米线根据米线的不同分为两种，分别是酸浆米线和干浆米线。酸浆米线是大米发酵之后磨成粉，再经过复杂的工艺和较长的周期制作而成，这种米线味道清香，吃起来有筋道，具有传统气息。干将米线是大米直接磨成粉，再放入机器中挤压成形状，晒干后就变成了干的米线，利于携带和贮藏，使用的时候再用水煮一下就好了，很适合现代人工作繁忙时使用。

过桥米线是有汤料、佐料、主料和主食四部分构成。汤料上覆盖着一层油，起保温作用；佐料有辣子、胡椒、盐、味精。主料是生的猪肉片、鸡胸脯肉片、乌鱼片和五分熟的猪腰片、鱿鱼片以及肚头片；辅料包括芫荽、韭菜、豌豆尖、草芽丝、姜丝、豆腐皮以及玉兰片主食就是煮熟的米线。

过桥米线因为涉及到肉类的使用，所以过程比较繁琐一点。第一步就是准备食材。肉类主要有鸡胸脯、猪肚头和猪腰子，乌鱼和鱿鱼以及鱼肚。当然也可以加入火腿肠和鹌鹑蛋。蔬菜类要准备白菜心、豌豆尖豆芽菜和葱，蘑菇和豆皮是必不可少的以及米线。准备好之后，就把肉切成薄片，煮熟再冷却，放在盘中；豆腐皮用水泡软之后切成丝，其他的蔬菜用开水烫熟，葱和芫荽洗干净，切成小段；米线也要烫熟。接下来把鸡油煮七八分熟，倒在烧开的清汤上面。然后先把肉类加进去，接着把蔬菜加进去，紧接着放入米线和豆腐皮，最后把葱和芫荽撒在上面，这时大名鼎鼎的过桥米线就做好了。

制作过程中要注意一下几个要点。一是把握住烫，汤汁要烫，米线要现烫。二是加料时先加荤食，再加素食，最后加米线。吃的过程也要注意以下两点：一时切记不要搅拌，以免破坏了预期的味道；二小心烫，很多人看到刚出锅的过桥米线连热气都没有的，以为它不烫，其实事实并不是这样的。之所以不冒气，是因为汤汁表面有一层油，使得热气跑不出来，实际上肉汤的温度远比你想得烫。

过桥米线的营养价值也是值得关注的。米线含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有重要作用，而且易于消化。就凭这些就让大家很喜欢。

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