云南的过桥米线并非真的过桥

南方说上来可是粉的祖传之地。而也正是有着南方这一水乡的习俗地，才有了这份米线等的优良发展。过桥米线过桥一词真的可谓是听词便可知这米线肯定和过桥有着千丝万缕的联系，所谓过桥米线传说是用沸腾的鸡汤，和一些提前备好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入着滚烫的鸡汤里。所谓过桥就是指这沸腾的鸡汤和这另外分开的各种蔬菜材料是两者分开并存的，最终要把这些材料倒入鸡汤内，就是过了个桥，过了这个桥之后这两方的东西相见后就形成了这美味绝伦的美食云南过桥米线。

首先，就像个到美食的精华一样，过桥米线也要制作它美味的底料，汤底。而这过桥米线的汤底也是各种精华的纯粹。 这过桥米线一端的这个汤底是用猪骨和鸡肉。共同炖制而成。首先将猪骨和鸡肉同时放入一个大锅内再放入葱段将调料各种配料佐料，药材，食材，佐料等共同炖至许久。熬出来这浓稠，浓郁可口美味的底料汤汁。之后就是准备着过桥米线，另一端的材料了。首先将肉片切成薄片，放置备用。之后再将蔬菜，香菇，虾米，香菜等。洗净放置盘中备用。还有这最重要的米粉，要在沸水中单独煮熟后捞出过冷水，放置单独备用。

当这一切食材准备就绪后，先把滚烫的汤沸腾着，放上桌。一次再把备好的各种小料碗碟拿出。依次倒入准备好的肉片，蔬菜，青菜，鹌鹑蛋，各种小料，佐料的分次放入。然后再放入米粉，充分搅匀。就这样，一碗纯纯粹粹的云南过桥米线就这样经过了桥，顺利做成了。之后重要的就是享受这美食了。

在云南过桥米线的制作以及食用时有几个很重要的点。首先，过桥米线一般用的碗都是很大的碗。因为只有这个碗足够大才可以容纳过桥米线的汤底和其他各种配料的共同存在。搅拌。而且只有这个碗足够大才能足够多的汤底，使得这些配料倒入之后有更快的时刻尽快烫熟。而更重要的一点是，云南过桥米线的汤底就像所有美食，最重要的精华一样，这个汤底是所有的精华之最，所以在汤底的熬制过程中，除了所必需的猪骨，鸡肉和必备的材料之后，不需要过多的放入多余的材料。也只有这样才能够满足云南过桥米线汤底的那股醇厚劲。