舌尖上的镇江美食
2020-12-21 14:35:01
舌尖上的镇江美食镇江是中国江苏省所辖地级市,位于江苏省西南部,中国东部沿海、江苏南部,古时称“润州”,民国时期为江苏省省会。作为一个历史悠久的古城,怎么能缺少必要的美食呢。
水晶肴肉出自苏菜系的美味成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴。
锅盖面“江南的天下第一面”锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。
清炖蟹肉狮子头“斩肉”此菜主料为蟹肉和猪肉,斩切作成肉丸,因烹调时不用酱油着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长,宜用砂锅炖制。
刀鱼卤面"刀鱼羹"烩面刀鱼卤面是江苏镇江地区汉族小吃,刀鱼为镇江特产,鱼肉细嫩,味道鲜美,清明前后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片制成刀鱼羹,作为盖浇,以鱼头、鱼皮,鱼骨熬成汤卤,使面条入味。为传统时令佳品。鱼羹细嫩,面条入味,鲜美可口。
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