烹饪时食盐究竟该怎么用 盐放的早晚有什么区别 看完你就明白了

食用盐在人们的生活中必不可少，更是烹饪过程中的最基本调味品，被称为“五味之主”，古代是时候甚至把盐作为管制品，只有官方才能售卖，可见盐对人的重要性，食盐的应用对一道菜的味道起着决定性的作用，盐的应用是烹饪过程中最复杂的，所谓“好厨师一把盐”，用盐的水平最能直接反映一位厨师的厨艺水平。

食盐有着比较高的渗透能力，烹饪的过程中能提出食材的味道，促使蛋白质变性，可以增强菜肴风味，并起到调和五味的重要，盐的用法和时机在烹饪的过程中尤为重要，不能全凭感觉去放盐，放盐的时间早晚不同，做出的味道也不相同，甚至会让食材脱水变老，或者没有入味让菜肴寡然无味，菜肴发苦营养流失，毁了一锅好菜。

前几天给大家介绍了老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜的区别和用法，有朋友留言说，自己一直用不好盐，做的菜不是太咸就是太淡了，掌握不好时机。今天就给大家分享一下烹饪时食盐究竟该怎么用，放盐的早晚有什么区别，不同食材放盐的不同方法，看完你就明白了。

烹饪前放盐

煮、炸、蒸、炒、烤大块肉类，鱼类食材的时候，如溜猪肝，炸鱼块，粉蒸肉，炒虾仁，烤鸡翅等等，因为这些肉类一般不太好入味，提前放盐和调料做腌制增强蛋白质水化能力，让其变得黏稠吸水，更加入味，一些油炸的东西则是烹饪之前不放就没机会放了，炸的时候也会更牢固不脱落。

这个很容易理解，一般来说，不太容易入味或者不放盐就没机会的食材，都需要烹饪前放盐腌制，方便更好的入味。

食材入锅时放盐

食材下锅的同时既放入底盐，一般在卤制，红烧，炖煮的时候，如卤牛肉、烧鸡、红烧肉等等，早点放盐不仅能更好的入味，也会让食材熟得快更软烂。有时候煮面、水饺时，也可以先放一些盐进去，面食会变得筋道更入味。

这个不太常用，一般理解为食材增强入味。

食材烹饪中放盐

最常见的在食材中放盐，家常的说，在炒、煎、烤、焖肉类食材，如煎鸡蛋、烤羊肉串、鱼香肉丝、油焖大虾等，或者烹饪中正常入味的蔬菜，如杏鲍菇，萝卜，土豆等。烹饪中放盐和调料，遵循少量多次的原则，以便让味道渗入食材。

最常见的放盐方法，可以正常入味的食材都可以这样用。

关火前放盐

在炒绿叶蔬菜时，青菜易熟易入味，提前放盐不仅会让菜干枯，营养也会随之汁液流失，入味太重更是导致发苦发咸，所以炒青菜时，一般在出锅前放盐，翻炒均匀立刻出锅。煲汤的时候也是在出锅前放盐，汤汁会更加鲜美，而不是干巴巴的盐味。

关火前放盐，一般应用在容易入味的蔬菜，或者煲汤的时候保持汤的鲜美。

食用前放盐

一些凉拌类的菜一般在吃之前放盐和调料，如凉拌黄瓜，凉拌西红柿，调制牛肉等菜品。如果提前放好盐和调料的话，等于菜一直在腌制中，会越来越咸，而且会让菜品失去爽脆的口感。

食用前放盐，一般应用在凉菜类食品中。

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