用成语来做菜名 太有才了 给人民的智慧点赞

我国人民的智慧不仅表现在万里长城、皇宫建筑、风景园林，就连我国传统美食都是人民智慧的结晶，可不，连菜名都那么有文化。

一、一箭双雕

【用料】：宰杀好的雏鸡两只（重约1000g）、鲜核桃仁50g、熟青豆50g、酱油50g、清汤500g、花椒5g、葱、姜各50g、湿淀粉20g、盐10g、花生油1000g（约耗100g）、明油50g、花椒盐20g。

【做法】：

1、将两只鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开（去掉内脏不用），用手往两边掰开，剔去大骨，剁去头连同脖子、爪、翅尖，其中一只鸡抹上酱油，加葱、姜、花椒、盐入味，腌一小时左右。另一只鸡放入锅中加清汤，葱、姜、盐、八角，小火煮至断生。

2、将煮断生的鸡的腹部朝下，装入大汤碗中，倒上原汤，入蒸笼蒸至酥烂，取出沥去汤，翻扣入大平盘中，再将汤倒入勺中，汤开撇去浮沫，加入青豆，用水淀粉勾芡，淋明油，浇淋在蒸好的鸡上。

3、锅中倒入花生油，并将腌好入味的鸡去掉花椒、葱、姜，待油温升到七成热时，把鸡放入炸成金黄色时捞出，保持鸡的原样，装到盘的另一边，撒上花椒盐，随即将核桃仁放入油锅中炸熟，围在鸡的周围装饰即成。

“一箭双雕”的一只鸡色白鲜嫩，另一只鸡颜色金黄脆嫩，味美香郁。孙子兵法第二计“一箭双雕”又名“一石二鸟”。正如俗话所说的“买一开二”，即是使出一个招数，同时击倒两个以上的敌人。根据“一箭双雕”一计，用两只雏鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制等工序，制成一道菜肴。食用者在一道菜能同时品尝到两种颜色、两种口味的珍馐。

二、金蝉脱壳

【用料】金蝉30个、香菜叶50g、熟猪油150g、精盐3g、面粉150g、鸡蛋黄 3个、花生油1000g、五香粉少许。

【做法】：

制法：

1、将金蝉、香菜叶洗净。鸡蛋黄加适量水与面粉制成糊备用。

2、锅内倒入花生油，待油温七成热时，将金蝉放入，炸熟捞出，加盐、五香粉入味，然后放入冰箱中冷却。

3、将冷却的金蝉外面抹上一层冷却的猪油、滚上干面粉。

4、锅内倒入花生油，油温六成热时，将金蝉挂上制好的糊，下油锅炸成金黄色，待蝉上抹的猪油化开溢出，外边的糊形成硬壳、捞出装盘，并用香菜叶点缀即可。

“金蝉脱壳”孙子兵法第二十一计，是一种比喻，是说蝉在脱变时，本身脱离壳儿飞去，只留下一个蝉蜕在枝头摇曳。“蝉”刚出土呈金黄色，也就是“蝉蛹”，有的地方叫它“蝉猴”、“知了猴”，属昆虫纲，同翅目蝉科动物。蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇静。蝉可入馔，经油炸后可以食用，入口鲜嫩而酥脆。根据“金蝉脱壳”之计，先将金蝉洗净，入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊，再经油炸，外层的糊形成一个空壳。食时啃去一头，蝉从壳儿中掉出，故得此名。

三、各个击破

【用料】：鸡蛋 10 个、海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆各50 g、花生油50g、盐3g、味精2g、料酒10g、葱、姜末各10g、水淀粉20g、香油5g。

【做法】：

1、鸡蛋放入水锅中稍煮捞出，在一头磕开一个小孔，用筷子搅一下、将未凝固的蛋液倒出。

2、把海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆调拌均匀。

3、锅中倒入花生油，葱、姜末煸香，把海参等原料放入锅中煸炒断生，调味，用水淀粉勾芡。

4、将煸炒好的馅，分别装入空鸡蛋中，装好后入笼蒸 5 分钟即可。

“各个击破”用料多样、口味咸鲜，孙子兵法第十七计“各个击破”，说的是在用兵作战方面“在战术上重视敌人、在战略上藐视敌人，以弱制强，以少胜多，出其不意，攻其不备，分头围歼，各个击破，最后取得胜利”。根据“各个击破”之计，将鸡蛋去掉部分蛋清和全部蛋黄，里面换上八宝馅，入笼蒸熟，保持原壳，由食者自己将蛋皮击破，扒皮食用，故得此名。