浙江横溪年糕 是散不去的横溪年味 还承载着丰富多彩的年俗文化
快过年了，在宁波的许多城镇乡间，搡年糕成为红红火火的新年一景，“年糕年糕年年高，一年更比一年好”，年糕同时也承载着丰富多彩的年俗文化。
作为一种食材，年糕与宁波渊源已久。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。
汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
后明清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。 年糕美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息。
横溪人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。
青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。而要成为一道桌上佳肴，它还要经过一番工序。眼下，正是年糕生产的旺季，大岙村芦花桥村民正加班加点开足马力生产。
听老师傅们说，打制一份手工年糕不容易，需要经过淘米、磨粉、蒸粉、捶打等十余道工序才能完成。虽然工艺复杂，但是这样经过一锤锤砸出来的手工年糕，口感又软又糯，特别好吃，如今会这份手艺的人越来越少了。
这就简单说下年糕做法：
首先是泡：需要将米和水置于缸中浸泡一天一夜，待米粒含水分均匀饱和。第二是磨：需要将泡好的米磨成粉，待粉脱干水分后备用。
第三是蒸：要打出好年糕，粉要用60%的糯米加40%的晚米，这样不粘牙还有嚼劲。而年糕粉要隔水蒸前要加水，太湿太干都不行，很讲究。
第四要点是打：传统的手工年糕要壮汉们放在石臼里打，而芦花桥村民们选择用更适合她们的办法。通过小木杵不断捶打，糯香四溢。
最后一步便是切糕。如果没有专门的工具，刚打好的年糕要用竹竿把压平，这时候用刀是切不了的，必须用线来切。现在的村民都用机器来切。待年糕成型后放在竹排上晾干，晾干的年糕硬而不裂，方便保存。
过去因为孩子们喜欢，老人们还会捏成各种各样的小动物，也有的捏成各种寓意满满的形状，代表着他们的祝福。
糖年糕是代表作，刚完成的时候还带着一丝余温，香甜软糯，味道好极了!
最后村民们站着围着一起尝那筋道又粘软的年糕，令人唇齿生香。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
正如清末的一首诗中所云：人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。
这里再来说说年糕吃法：年糕紫薯汤
需要准备所需要的材料，红枣进行去核，紫薯、年糕切块。再把紫薯、红枣等放入锅里。并加入水，用大火煮10分钟。
而另一口锅里烧水，待水开后加入年糕煮软。待煮好的年糕放入凉白开里过凉，就可把紫薯加入红糖煮至融化，吃的时候在表面撒上桂花即可。
炒年糕：这个可谓是集百家滋味，有咸有甜，更可以和多种美味搭配，各具风味，炒年糕依个人口味可搭配青菜、包菜、红薯、大蒜、肉、鱼、螃蟹等多味材料，是最常见的吃法。
炸年糕：将切好的年糕放入面糊中；均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中；炸至金黄色，即可捞出。捞出后根据喜好可以浇上一些红糖水、撒上辣椒粉、白芝麻、蘸上番茄酱等等，口味的发挥余地很是充足。
蒸年糕：通过蒸的方法做出来的年糕，在“色”上有很多发挥的余地。蒸之前可切成不同的花样，还可用桂花、枸杞、芝麻等等点缀入味。制作完成后端到面前，压根停不下筷子。
煮年糕：冬日的早晨，一碗碗热腾腾的年糕粥，是多少弋阳人小时候的记忆，煮粥时放入几块年糕，煮熟后的粥中夹着年糕糯糯的香味，那味道，再想下去就要流口水了。
炖年糕：年节之际，家家户户会架起大火盆，在火盆中会放入混着各种大自然香味的柴火，柴火之上架一口钵，钵中放入大块大块的猪蹄，待猪蹄渐渐熬出了香味，掀开钵盖，把切好的年糕放入钵中，待十分钟左右盛出，那个是正宗弋阳炖年糕的味道，也是小时候的记忆。
现代人最善于发掘美味，许多人买来弋阳年糕，用各种食材炖煮年糕，比如辣白菜炖年糕，既开胃又不上火。
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